旨味たっぷり！豚スペアリブと白菜キムチの甘辛煮込み
家庭で本格！白菜キムチと豚スペアリブの絶品煮込み
なんだか元気が出ない時ってありますよね。そんな時は、ピリ辛で甘みが効いた、奥深い味わいの白菜キムチと豚スペアリブの煮込みはいかがですか？熟成キムチの旨味と、とろけるようなスペアリブの組み合わせは、食卓を豊かに彩ります！
主な材料
- 熟成白菜キムチ 2/4株 (約500g)：酸味がしっかり効いたキムチを使うと、より一層美味しく仕上がります。
- 豚スペアリブ 14本 (約600g)：冷水に30分以上浸して血抜きをします。その後、沸騰したお湯でさっと下茹でしてから使います。
- 長ネギ 1本：斜めに切っておきます。
- 玉ねぎ 1/4個：太めの千切りにします。
- エゴマの葉 5枚：くるっと巻いて細かく千切りにします。（お好みで）
- キムチの汁 200g：熟成白菜キムチの汁を使います。ご飯茶碗に一杯分くらいの量です。
合わせ調味料
- コチュジャン 大さじ2：辛味を加えます。
- 醤油 大さじ1：旨味と色味を加えます。
- 砂糖 大さじ1：甘辛さのバランスを整えます。
- にんにく（みじん切り） 大さじ2：風味豊かにします。
- 水あめ（またはオリゴ糖、みりん） 大さじ1：照りと甘みを加えます。
- コチュジャン 大さじ2：辛味を加えます。
- 醤油 大さじ1：旨味と色味を加えます。
- 砂糖 大さじ1：甘辛さのバランスを整えます。
- にんにく（みじん切り） 大さじ2：風味豊かにします。
- 水あめ（またはオリゴ糖、みりん） 大さじ1：照りと甘みを加えます。
調理手順
Step 1
スーパーで購入した豚スペアリブは、冷たい水に30分以上浸して、しっかりと血合いを取り除きます。血合いを取り除くことで、臭みがなくなります。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、スペアリブを加えて約5分ほど下茹でします。下茹で後、冷水で洗い流してアクや汚れを取り除き、準備します。
Step 2
熟成白菜キムチは、芯の部分を切り落として準備します。キムチの汁は、ご飯茶碗に一杯分（約200g）を計量して、別にとっておきましょう。キムチの汁が足りない場合は、水や昆布・鰹節だしで補っても構いません。
Step 3
大きめの鍋の底に、準備した豚スペアリブをきれいに並べ入れます。これが、スペアリブに味を染み込ませ、美味しい煮汁を作るベースとなります。
Step 4
長ネギや玉ねぎなど、用意した野菜を添えます。冷蔵庫にある余った野菜を活用しても良いでしょう。（例：きのこ類、人参など）野菜を加えることで、煮込みに風味と食感がプラスされます。
Step 5
ボウルに、合わせ調味料の材料であるコチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、水あめ大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせて調味料を作ります。
Step 6
作った合わせ調味料を、鍋に敷き詰めた豚スペアリブの上に均等にかけます。調味料がスペアリブによく絡むように、手で優しく揉み込んで下味をつけましょう。
Step 7
下味をつけた豚スペアリブの上に、準備した熟成白菜キムチをきれいに乗せます。キムチが、煮込みの味に深みとコクを加えてくれるはずです。
Step 8
用意したキムチの汁（約200g）と、水またはだし汁（約200g）を鍋に注ぎ入れます。キムチの汁：水（だし汁）の比率は1：1を目安にしてください。蓋をして、中火で約20分間煮込みます。
Step 9
20分ほど煮込んだら、蓋を開けて、焦げ付かないように時々スペアリブをかき混ぜます。煮汁が少しとろみを帯びて、スペアリブが柔らかくなったら、用意しておいた野菜（長ネギ、玉ねぎ、エゴマの葉など）を加え、さらに5分ほど煮詰めて完成です！最後に千切りにしたエゴマの葉を散らすと、香りが良くなり、さらに美味しくいただけます。
