旨味たっぷり!鱈と豆もやしのラーメン(二日酔いにも)

マッタンの広場 レシピ:鱈と豆もやしのすっきり美味しいラーメン

旨味たっぷり!鱈と豆もやしのラーメン(二日酔いにも)

楊平(ヤンピョン)の名物、鱈(干し鱈=ファンテ)と豆もやしが「マッタンの広場」の秘訣と出会い、生まれたすっきりとしたラーメンを、ご家庭で手軽に楽しんでみませんか?鱈の深い旨味と豆もやしのシャキシャキ感が絶妙に調和し、二日酔いの朝にも、しっかりとした一食にも最適です。

料理情報

  • 分類 : 麺 / 餃子
  • 材料カテゴリ : 加工食品
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 1 人分
  • 調理時間 : 5 分以内
  • 難易度 : 誰でも

材料

  • ラーメン 1袋
  • 干し鱈(ほしだら) 10g(お好みで量を調整してください)
  • 昆布(こんぶ) 2切れ(約5cm四方)
  • 新鮮な豆もやし 70g(ひとつかみ程度)
  • 長ねぎ 1/2本
  • 青唐辛子(ちんとん) 1本
  • 赤唐辛子(あかもみじ) 1/2本
  • 卵 1個
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • ナンプラー(またはアミの塩辛) 大さじ1/2
  • サラダ油 少々
  • ごま油 少々

調理手順

Step 1

まず、干し鱈は軽く水を振りかけ、優しく揉み込むようにして柔らかくしておきます。こうすることで、鱈がよりふっくらとし、スープに旨味がしっかり溶け出します。長ねぎは小口切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて斜め薄切りにし、彩りと辛味を加える準備をします。

Step 1

Step 2

柔らかくした干し鱈は、フライパンにサラダ油を少量熱し、中弱火で炒めます。鱈がきつね色になり香ばしい風味が立ってきたら、ごま油とナンプラー(またはアミの塩辛)を加えて一緒に炒め合わせます。ナンプラーは鱈の旨味を引き立てる役割をし、アミの塩辛を使っても美味しいです。

Step 2

Step 3

鍋に水3カップ(約600ml)を沸かし、昆布を加えます。お湯が沸騰したら昆布は取り出します。次に、ラーメンの乾物スープと粉末スープの3分の2量を加えます。(辛めがお好みの方は、スープの量を調整してください。)最後に、ラーメンを加えて煮込みます。

Step 3

Step 4

麺が半分ほど茹で上がったら、洗った豆もやしを加えます。豆もやしがしんなりしてきたら、先ほど炒めた香ばしい干し鱈を入れます。この工程で、鱈の深い旨味がスープに溶け込み、より豊かな味わいになります。

Step 4

Step 5

ラーメンがほぼ茹で上がった頃、みじん切りにしたにんにくを加えてスープの風味を一層引き立てます。次に、卵を割り入れます。卵はかき混ぜすぎず、そのまま半熟状に仕上げるか、軽く溶いてまろやかな食感を加えます。最後に、切った長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を彩りよく盛り付ければ、美味しい鱈と豆もやしのラーメンの完成です!

Step 5



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