旨味と甘みが絶妙！豚肉のデンジャン焼き（メク Джеッ グイ）
本格的な韓国式豚肉のデンジャン焼きを自宅で楽しむ方法
デンジャンの深いコクとほんのりとした甘みが絶妙に調和する豚肉のメク Джеッ グイ（焼き物）です。ジューシーな豚肩ロースとシャキシャキとしたニラの食感が組み合わさり、豊かな味わいを奏でます。おもてなし料理や特別な日のメニューとしても最適です。ぜひ、ご家庭で本格的な味をお楽しみください。
主な材料- 豚肩ロース 500g（厚切りがよりジューシーでおすすめです）
- 韓国ニラ（ヨンヤンブチュ） 1束（香りを加えます）
- ぶどうシードオイル 少々（肉を焼く際に使用）
- ごま油 少々（風味を加えます）
デンジャン（味噌）タレ- デンジャン 大さじ1.5（コクのある味わいの基本）
- 醤油 大さじ1（旨味を加えます）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1（上品な甘みを加えます）
- 清酒（または料理酒）大さじ1（肉の臭み消しに）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（風味豊かにします）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさを加えます）
- ごま油 大さじ1（まろやかな風味に仕上げます）
- こしょう 少々（お好みで調整してください）
ニラ和えのタレ- カナリ（イワシ）エキス（またはナンプラー）小さじ0.5（コクと深みを与えます）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）小さじ1（ピリッとした辛みを加えます）
- 酢 小さじ1（さっぱりとした風味を加えます）
- 砂糖 小さじ0.5（味のバランスを整えます）
- ごま油 小さじ0.5（香りを加えます）
- デンジャン 大さじ1.5（コクのある味わいの基本）
- 醤油 大さじ1（旨味を加えます）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1（上品な甘みを加えます）
- 清酒（または料理酒）大さじ1（肉の臭み消しに）
- にんにくのみじん切り 大さじ1（風味豊かにします）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさを加えます）
- ごま油 大さじ1（まろやかな風味に仕上げます）
- こしょう 少々（お好みで調整してください）
ニラ和えのタレ- カナリ（イワシ）エキス（またはナンプラー）小さじ0.5（コクと深みを与えます）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）小さじ1（ピリッとした辛みを加えます）
- 酢 小さじ1（さっぱりとした風味を加えます）
- 砂糖 小さじ0.5（味のバランスを整えます）
- ごま油 小さじ0.5（香りを加えます）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースの表面の血合いをキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってください。このひと手間で、臭みがなくすっきりとした味わいの焼き上がりになります。
Step 2
血合いを取った豚肩ロースに、包丁で浅く格子状に切り込みを入れるか、フォークで数カ所刺してください。こうすることで、タレが肉の内部までしっかり染み込み、より柔らかく風味豊かなメク Джеッ グイに仕上がります。
Step 3
次に、美味しいデンジャンタレを作りましょう。ボウルにデンジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、清酒大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ1、そしてこしょう少々を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
準備したデンジャンタレを豚肩ロース全体にしっかりと塗り込みます。切り込みの間にもタレがなじむように、丁寧にすり込みましょう。タレを絡めたお肉は、常温で約20分ほど置いて味をなじませます。
Step 5
お肉を漬け込んでいる間に、ニラを準備します。ニラは流水でよく洗い、3〜4cmの長さに切ってください。別のボウルに、ニラ和えのタレの材料（カナリエキス小さじ0.5、韓国唐辛子粉小さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ0.5、ごま油小さじ0.5）をすべて入れ、よく混ぜ合わせておきます。
Step 6
フライパンを中火で熱し、ぶどうシードオイルとごま油を半々ずつ入れます。フライパンが温まったら、タレに漬け込んだ豚肩ロースを並べ入れ、時々返しながら、両面がきつね色になるまで香ばしく焼き上げます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、中までしっかり火を通してください。
Step 7
お肉が焼けている間に、準備しておいたニラを和えダレと和えます。ニラのシャキシャキとした食感を保つために、あまり長く混ぜすぎないように、さっくりと和えるのがコツです。
Step 8
焼きあがった豚肉のメク Джеッ グイは、食べやすい大きさに切り分けます。熱々の焼き肉と、さっぱりと和えたニラを一緒に皿に盛り付ければ、見た目も華やかで美味しい豚肉のメク Джеッ グイの完成です！どうぞお召し上がりください。
