旨味爆発！アルトラン風干し大根のデンジャンチム
季節の変わり目にぴったり！深みのある干し大根のデンジャンチムの作り方（アルトランレシピ）
干し大根（シレギ）が大好きで、特にデンジャン（味噌）で煮込んだとろみのあるシレギのチムがたまりません。今回は、人気番組「アルトラン」のレシピを参考に作ってみたのですが、本当に作ってよかった！と思うほどの美味しさでした。ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品レシピを、丁寧に解説します。
主な材料- 下茹でして皮をむいた干し大根（シレギ） 1kg
- 皮をむいたじゃがいも 2〜4個
- 出汁用煮干し 20匹（下処理済み）
- 米のとぎ汁 1.8L
- 殻をむいたエゴマの粉 100ml（大さじ約4杯）
- 小ねぎ（小口切り） 1本
- 玉ねぎ（薄切り） 1/4個
- 青唐辛子（斜め切り） 2本
- 赤唐辛子（斜め切り） 1本
調理手順
Step 1
まず、じゃがいも2〜4個の皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。切ったじゃがいもは水にさらしてでんぷんを抜いておきましょう。こうすることで、煮込んだときにスープが濁らず、すっきりとした仕上がりになります。
Step 2
下茹でして皮をきれいにむいた干し大根（シレギ）を用意します。シレギは、煮込んだときに食べやすい長さ（約2〜3cm）にざく切りにしてください。あまり長いままだと食べにくいことがあります。
Step 3
深めの鍋かフライパンに、切ったシレギを入れ、調味料をすべて加えます。デンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、エゴマ油大さじ3、サラダ油大さじ3、きび砂糖大さじ1、イワシ魚醤大さじ3を入れ、手で優しく揉み込むようにして、調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。（ツナエキスを使う場合は、味を見ながら大さじ4〜5杯程度加えてください。）
Step 4
調味したシレギに、米のとぎ汁1.8Lを注ぎ入れます。米のとぎ汁が材料を十分に浸し、まろやかでコクのある旨味を加えてくれます。
Step 5
あらかじめでんぷんを抜いておいたじゃがいもを鍋に入れます。
Step 6
ここから強火で煮込み始めます。蓋を開けたまま、汁気が最初の半分くらいになるまで、約15分間煮込んでください。焦げ付き防止のため、途中、鍋底をかき混ぜるようにしましょう。
Step 7
汁気が程よく煮詰まってきたら、小口切りにした小ねぎ1本、薄切りにした玉ねぎ1/4個、斜め切りにした青唐辛子2本と赤唐辛子1本を加えます。唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 8
下処理をした出汁用煮干し20匹を加えます。煮干しの内臓を取り除くと、臭みが軽減され、よりすっきりとした味わいになります。
Step 9
最後に、香ばしさをプラスする殻をむいたエゴマの粉100ml（大さじ約4杯）をたっぷり加えます。エゴマの粉は煮込むほどにとろみが増すので、お好みのとろみに調整してください。
Step 10
すべての材料が馴染むように、蓋をしてさらに5分ほど煮込みます。材料が柔らかくなり、スープに旨味がしっかり染み込むように煮る工程です。
Step 11
美味しく炊きあがったシレギのデンジャンチムを、深めの器に盛り付けたら完成です。ほかほかご飯と一緒に、ぜひ味わってください！
