旨味爆発！風味豊かなキャベツ炒め
この隠し味を加えるだけで、キャベツ炒めの風味が格段にアップします！
新鮮なキャベツを炒めるだけでも美味しいですが、細かく刻んだ干しエビを加えることで、より深く豊かな旨味が加わり、本当に特別な一品が完成します。
主な材料- 新鮮なキャベツ 500g
- 厚切りベーコン 90g
- 小ねぎ 2本
- 乾燥エビ 1掴み（約10〜15g）
調理手順
Step 1
まず、乾燥エビは包丁で粗みじんにしてください。細かくしすぎず、少し食感が残る程度がおすすめです。（エビパウダーを使用しても良いでしょう。）
Step 2
キャベツは流水でよく洗い、硬い芯の部分は取り除き、厚さ約0.5cmのざく切りにします。細かく切りすぎると炒めた時に食感が悪くなるので、適度な太さが大切です。
Step 3
切ったキャベツは、もう一度流水でさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。余分な水気をしっかり切ることで、炒めた時に水分が出すぎるのを防ぎます。
Step 4
ベーコンは1.5cm幅くらいの大きめにカットします。小ねぎは小口切りにし、彩りと香りを加える準備をします。
Step 5
熱したフライパンにごく少量のサラダ油（大さじ0.5程度）をひき、にんにくみじん切りとカットしたベーコンを先に入れて炒めます。ベーコンから美味しい脂がたくさん出るので、サラダ油は最低限で大丈夫です。ベーコンがきつね色になってきたら、準備したキャベツと粗みじんにした乾燥エビを加え、強火で手早く炒め合わせます。
Step 6
キャベツが少ししんなりとし、シャキシャキとした食感が残っているうちにオイスターソース大さじ1を加えて、照りと旨味をプラスします。オイスターソースの塩分でキャベツからさらに水分が出ることがあるので、汁気がほぼなくなり、全体がよく絡むまで強火で手早く炒め続けるのがポイントです。最後に小口切りにした小ねぎ、炒りごま、ごま油を回しかけて香ばしく仕上げれば、美味しいキャベツ炒めの完成です。Tip：キャベツは中火で炒めると水分がたくさん出てベタつきやすいので、必ず強火で手早く炒めてシャキシャキ感を保ちましょう！
