旬のじゃが芋で作る、シャキシャキ＆香ばしいジャーマンポテト風炒め
旬のじゃが芋を使った、シャキシャキ食感のポテト炒め
じゃが芋が美味しい季節ですね！私たちの街、平昌のじゃが芋の旬は夏から秋にかけて（7月中旬～11月上旬）です。このレシピでは、そんな旬のじゃが芋を使い、ご家庭で簡単に作れるポテト炒めをご紹介します。ご飯のおかずにも、ちょっとしたおつまみにもぴったりな、魅力的な一品です。
主な材料- 大きめのじゃが芋 2個（約350g）
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1
仕上げ- えごま油（またはごま油）大さじ1/2
- こしょう 少々（お好みで）
- 炒りごま 少々（お好みで）
- えごま油（またはごま油）大さじ1/2
- こしょう 少々（お好みで）
- 炒りごま 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、じゃが芋の皮をきれいにむき、流水でよく洗って準備してください。
Step 2
次に、じゃが芋を薄く均一な太さの棒状に切っていきます。包丁さばきで形は変わりますが、できるだけ細く、均一に切ることを心がけましょう。
Step 3
じゃが芋を切る際は、できるだけ太さを揃えるように注意してください。こうすることで、全てのじゃが芋が同じ時間で火が通り、食感が均一に仕上がります。
Step 4
切ったじゃが芋は、水にさらしてでんぷんを抜く工程が大切です。「ドゥベク」というでんぷん質の多い品種のじゃが芋を使っているので、約30分ほど水にさらしてでんぷんをしっかり抜くと、炒めた時にべたつかず、よりすっきりとした食感を楽しむことができます。でんぷんが多い品種のじゃが芋には特におすすめの工程です。
Step 5
でんぷんを抜いたじゃが芋は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってから使いましょう。
Step 6
フライパンを熱し、油をひかない状態でじゃが芋の千切りを先に入れ、中弱火で水分を飛ばすように軽く炒めます。じゃが芋の水分が少し飛んだら、サラダ油大さじ2を加えてさらに炒めます。火加減は弱火を保ち、じゃが芋が焦げ付かないように注意してください。
Step 7
じゃが芋の千切りが透き通ってきたら、塩小さじ1を加え、お好みの固さになるまでさらに3～4分ほど炒め合わせます。
Step 8
炒める時間は、じゃが芋の食感を決める重要なポイントです。3分ほど炒めると、少しシャキシャキとした食感を保ち、崩れにくくなります。4分ほど炒めると、一部のじゃが芋が柔らかくなったり、少し崩れたりする食感になります。お好みに合わせて炒める時間を調整し、理想の食感のポテト炒めを完成させてください。
Step 9
最後に、えごま油大さじ1/2、お好みのこしょうと炒りごまを加えてさっと混ぜ合わせれば、美味しいポテト炒めの完成です。じゃが芋2個で、こんなにたっぷり仕上がりました！
