旬のつぶ貝で美味しいツブ貝和え（ココマッムチム）を作る
新鮮なつぶ貝で作る、ピリ辛甘いつぶ貝和えのレシピ
海の幸をたっぷり詰め込んだ旬のつぶ貝を使った、食欲をそそるピリ辛甘いつぶ貝和えを美味しく作る秘訣をご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なつぶ貝和えを、ご家庭で手軽に楽しみましょう！
つぶ貝の下処理と茹でるための材料- 新鮮なつぶ貝 1パック
- 粗塩 1/2カップ（つぶ貝の砂抜き用）
- ネギの葉少々（つぶ貝を茹でる際、臭み消し用）
- 焼酎（ソジュ） 1/2カップ（つぶ貝を茹でる際、臭み消し用）
ピリ辛甘いつぶ貝和えのタレ- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 3本（または万能ねぎ、ニラで代用可）
- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2
- 醤油（醸造醤油） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 3本（または万能ねぎ、ニラで代用可）
- 砂糖 大さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2
- 醤油（醸造醤油） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、つぶ貝をきれいに洗う工程が大切です。つぶ貝を両手で持ち、殻が傷つかないように優しく、しかし丁寧にこすり合わせながら2〜3回きれいに洗ってください。汚れや異物が出なくなるまで洗い流すのが理想的です。
Step 2
つぶ貝の砂を抜く「砂抜き」を行います。洗ったつぶ貝が完全に浸かるくらいたっぷりの水を注ぎ、粗塩1/2カップを入れて塩が完全に溶けるようによく混ぜてください。砂抜きがうまくいくように、つぶ貝を塩水に入れ、蓋をして約1〜2時間、涼しい場所で砂抜きをさせてください。途中でつぶ貝が吐き出す砂を確認すると良いでしょう。
Step 3
つぶ貝和えの味を決めるタレの材料を準備しましょう。タレに使う長ネギ3本はきれいに洗い、約0.5cmの大きさに細かく刻んでください。長ネギがない場合は、白ネギやニラを細かく刻んで代用しても構いません。
Step 4
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルにニンニクのみじん切り大さじ1、刻んだ長ネギ（または代替材料）3本分、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ3、魚醤大さじ1、甘い梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1、香ばしい炒りごま大さじ1、風味豊かなごま油大さじ1をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜてタレを作ってください。この時、味見をしてお好みで醤油、砂糖、唐辛子の量を調整すると、より美味しく仕上がります。
Step 5
1〜2時間砂抜きしたつぶ貝を確認してください。つぶ貝が吐き出した砂で水が濁っているはずです。澄んだ水が出るまで、つぶ貝を流水で2〜3回、力強く洗ってきれいにしてください。砂や不純物が完全に除去されていると、すっきりとした味のつぶ貝和えが楽しめます。
Step 6
つぶ貝を茹でる際に、臭みを消し風味を加える材料を準備します。鍋に水1リットルを注ぎ、きれいに洗ったネギの葉を入れてください。ネギの葉を加えることで、つぶ貝特有の生臭さを抑える効果があります。
Step 7
水がしっかりと沸騰したら、準備した焼酎（ソジュ）1/2カップを注ぎ、アルコールを飛ばします。次に、きれいに洗ったつぶ貝をすべて入れ、つぶ貝が均一に火が通るように、一方方向に約2〜3分間、優しくかき混ぜながら茹でます。茹ですぎるとつぶ貝が硬くなることがあるので注意してください。
Step 8
つぶ貝を茹でていると、約10個ほどのつぶ貝の口が自然に開き始めます。この時点で火を止め、茹でたつぶ貝をザルにあけて水気を完全に切ってください。つぶ貝を冷水で洗うと美味しい風味がすべて抜けてしまうので、絶対に洗わないでください！茹で汁に砂が出た場合は、つぶ貝を取り出した後、茹で汁で軽くすすぐとよりきれいに仕上がります。
Step 9
茹でたつぶ貝の中で、口が開いていないものもあるでしょう。これらのつぶ貝を簡単に開けるには、スプーンの薄い部分をつぶ貝の殻の後ろ側の隙間に差し込み、ひねるようにすると「パキッ」と簡単に開きます。包丁や鋭利な道具を使うと怪我をする可能性があるので、スプーンを使うのが安全で便利です。
Step 10
つぶ貝和えは、つぶ貝の身だけを取り出して和えても美味しいですが、見た目も美しくするために、片方の殻をつけたままタレを乗せることにします。殻ごと盛り付けると見た目も良く、つぶ貝本来の味をより豊かに楽しむことができます。もちろん、面倒でなければ身だけを取り出して和えても構いません。
Step 11
それでは、準備したつぶ貝の上に、作ったタレをきれいに少しずつ乗せていきます。一度にたくさんの量をかけるのではなく、つぶ貝の身の上に少量ずつ乗せると、タレが中まで染み込み、より美味しくなります。複数のつぶ貝を保存容器に盛り付ける際は、重ねながらタレをかけると手軽に作業できます。小さじや箸を使うと、タレを乗せる作業がさらに便利になります。
Step 12
見た目も美味しく、味も一級品のつぶ貝和えが完成しました！旬のつぶ貝で作った新鮮なつぶ貝和えで、豊かな食卓を楽しみましょう。
Step 13
手間がかかる分、味も見た目も満足のいくつぶ貝和えが完成しました。少し手間はかかりますが、その味はきっとあなたの舌を魅了するはずです。美味しく召し上がれ！
