旬のつぶ貝と彩り野菜のビビンバ
冬の味覚つぶ貝と新鮮野菜が織りなす、栄養満点ビビンバ
こんにちは！イ급식（イ급식）です。今日は、旬のつぶ貝と色とりどりの野菜をたっぷり使った、栄養満点の「つぶ貝と野菜のビビンバ」をご紹介します。冬の時期に最も美味しいとされるつぶ貝の、ぷりぷりとした食感と豊かな旨味、そしてシャキシャキの新鮮野菜との絶妙なハーモニーは格別です。食卓を華やかに彩り、心も体も満たされるこの一皿を、ぜひご家庭で楽しんでみませんか？さあ、美味しいご飯を炊きにいきましょう！
材料（60人分）- つぶ貝の身 3kg（茹でて殻から出したもの）
- キャベツ 300g
- 紫キャベツ 300g
- にんじん 1本（約150g）
- きゅうり 5本（約500g）
- 大葉（깻잎） 400g（約400枚）
ヤンニョム（合わせ調味料）- 濃口醤油 100ml
- みりん 100ml
- 砂糖 50g
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 50g
- ごま油 50g
- 炒りごま 50g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 8本（約40g、みじん切り）
- おろしにんにく 100g
- 濃口醤油 100ml
- みりん 100ml
- 砂糖 50g
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 50g
- ごま油 50g
- 炒りごま 50g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 8本（約40g、みじん切り）
- おろしにんにく 100g
調理手順
Step 1
まずは、つぶ貝の下準備から。殻付きのつぶ貝を使う場合は、まず流水で丁寧に洗い、泥や汚れをしっかりと落としてください。鍋にたっぷりの湯を沸かし、つぶ貝を入れて約3～5分茹でます。火が通ったらザルにあげて粗熱を取り、身を殻から丁寧に取り出します。もし、すでに殻から出ているつぶ貝の身を使う場合は、さっと水洗いして水気をしっかり切ってから使用してください。
Step 2
新鮮な野菜をきれいに洗います。キャベツと紫キャベツは、できるだけ細く千切りにします。にんじんは皮をむき、同じくらいの太さに千切りにします。きゅうりはヘタを取り、薄い半月切りにするか、種を取り除いてから千切りにします。大葉は洗って水気をしっかり切り、くるくると巻いてから細かく千切りにすると、見た目も美しく仕上がります。切った野菜は、それぞれ別のボウルに入れておくと便利です。
Step 3
次に、美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルに濃口醤油、みりん、砂糖、韓国産唐辛子粉、ごま油、炒りごまをすべて入れます。そこに、みじん切りにした青唐辛子と、たっぷりのすりおろしにんにくを加えます。スプーンで全体をよく混ぜ合わせ、砂糖が溶けて調味料が均一になるまで混ぜてください。味見をして、お好みで砂糖や醤油の量を調整してください。
Step 4
全ての準備が整ったら、あとは美味しく混ぜていただくのみ！大きめのボウルにご飯をよそい、その上に準備しておいたつぶ貝の身と、彩り豊かな千切り野菜を盛り付けます。そして、作っておいたヤンニョムを適量添えてください。お好みの量のヤンニョムを加え、ご飯、つぶ貝、野菜、ヤンニョムを全体が均一に混ざるように、さっくりと混ぜ合わせながら召し上がってください。温かいご飯の上に、新鮮なつぶ貝と野菜がたっぷり乗った、最高の一皿が完成します！
