旬のナスで作る絶品！ナスと豆腐のあんかけ丼
ナスと豆腐のあんかけ丼
ナスが美味しい季節ですね。知人の農家さんからいただいた新鮮なナスを使って、ナスと豆腐のあんかけ丼を作ってみました。一皿で栄養バランスも満点な美味しいナスと豆腐のあんかけ丼を一緒に作りましょう。
材料- ナス 1本 (中)
- 豚ひき肉 100g
- 豆腐 1/2丁 (約200g)
- ズッキーニ 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調味料- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 梅エキス 大さじ1
- こしょう 少々 (パラパラ)
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- デンジャン (韓国味噌) 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 梅エキス 大さじ1
- こしょう 少々 (パラパラ)
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
調理手順
Step 1
丼の具材となるナス、ズッキーニ、玉ねぎは、1cm角に切ります。豆腐も同様の大きさに切っておきましょう。具材を同じくらいの大きさに揃えると、火の通りが均一になり、見た目もきれいです。
Step 2
彩りと辛味を加える青唐辛子と赤唐辛子、そして香りの良い長ネギは、みじん切りにします。薬味をあらかじめ準備しておくと、調理がスムーズに進みますよ。
Step 3
コクのある合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、デンジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、甘みのある梅エキス大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせてください。これが味の決め手です！
Step 4
フライパンや中華鍋にサラダ油を熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて弱火で炒めます。ニンニクの良い香りがしてきたら、豚ひき肉を加え、塊にならないようにほぐしながら炒めましょう。豚ひき肉にしっかりと焼き色がつくまで炒めるのがポイントです。
Step 5
豚ひき肉の色が変わってきたら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。玉ねぎの甘みが出てきたら、主役のナスを加えて、ナスが少ししんなりするまで炒め合わせます。ナスが油を吸って、さらに旨味が増しますよ。
Step 6
水2カップを加え、ズッキーニを入れて煮立たせます。ズッキーニに火が通ってきたら、先ほど合わせた調味料をすべて加え、具材とよく絡むように混ぜ合わせます。
Step 7
調味料と野菜が馴染んで良い香りがしてきたら、切っておいた豆腐、長ネギのみじん切り、そして唐辛子を加えます。さらにひと煮立ちさせ、豆腐に味が染み込むまで加熱しましょう。
Step 8
最後に、とろみをつけます。小さな器に片栗粉大さじ1と水大さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶いて、煮立っている丼の具材に少しずつ回し入れ、混ぜながらお好みのとろみに仕上げてください。***注意！片栗粉は一度に全部入れず、様子を見ながら少しずつ加えるのが、ダマにならずきれいに仕上げるコツです。とろみがついたら火を止めます。
Step 9
これで、味も栄養もボリュームも満点な、見た目も華やかなナスと豆腐のあんかけ丼の完成です！温かいご飯の上にたっぷりと乗せて、熱々を召し上がれ。大満足の一品になりますよ！
