旬のワタリガニで作る、ピリッと美味しい絶品カニ鍋（コッケタン）
旬のワタリガニを使った、ピリッと美味しいカニ鍋（コッケタン）の作り方
美味しいワタリガニの季節がやってきました！秋になるとスーパーではワタリガニがお買い得になり、普段よりも気軽にこの美味しい海鮮を楽しむことができます。身がぎっしり詰まったワタリガニと、旨味たっぷりのスープが絶妙に絡み合うカニ鍋は、家族みんなが喜ぶ最高の食卓メニューになるでしょう。新鮮なワタリガニの下処理から、絶品カニ鍋の完成まで、詳しいレシピを参考に、一つ一つ丁寧に作ってみましょう！
カニ鍋の材料- 新鮮な活ワタリガニ 3匹
- だし昆布、煮干しなどの出汁パック 1袋
- ズッキーニ 1/4個
- 大根 1/4個
- お好みのきのこ 1掴み（しいたけ、エリンギなど）
- 玉ねぎ 1/3個
- 木綿豆腐 1/2丁
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛さをプラス）
- 水 1リットル
カニ鍋の調味料- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- ミョルチエジョッ（イワシエキス）大さじ1
- 塩（味調整用）少々
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- ミョルチエジョッ（イワシエキス）大さじ1
- 塩（味調整用）少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なワタリガニをきれいに下処理することが重要です。活きの良いワタリガニの場合、冷凍庫に約30分ほど入れて軽く凍らせると、動きが鈍くなり扱いやすくなります。動きが鈍くなったカニを、タワシなどのブラシを使って、甲羅、足、胴体の隅々まで丁寧にこすり洗いしてください。殻についた汚れまでしっかり落とすことで、澄んだ美味しいスープになります。
Step 2
ハサミを使って、カニの足の部分を胴体から切り離します。この時、長めの足も食べやすいように2〜3等分に切っておくと良いでしょう。
Step 3
胴体と足をつなぐ関節部分も、ハサミで綺麗に切り込みを入れます。この工程で、カニの各関節部分を分けておくと、食べる時に身を取り出しやすくなります。
Step 4
ワタリガニには通常2つの大きなハサミがありますが、そのうち片方のハサミは、根元をぐいっと揺らして外した後、中の身だけを吸い出して食べ、捨てることが多いです。チューッと吸うと甘い身が出てくるこのハサミは、片方だけ残して切り落としても構いません。（お好みで両方残しておいても大丈夫です。）
Step 5
カニの顔の部分、つまり口がある方をハサミで軽く押さえ、甲羅を胴体から外します。甲羅を持ち上げると、胴体と分離できます。
Step 6
外した甲羅の内側には、黒ずんだエラがあります。ハサミでこのエラの部分を丁寧に取り除いて捨ててください。エラは食感が悪く、雑味の原因になることがあります。
Step 7
エラの横に見える黒い砂袋（砂肝）も取り除きます。ここに砂や泥が入っていると、スープを濁らせる原因になるので、必ず取り除きましょう。
Step 8
甲羅の端の部分は尖っていて、下処理や食べる際に指を刺す危険があります。鋭利な部分をハサミで丸く整えるか、切り落として安全な状態にしてください。
Step 9
下処理が終わったカニを、食べやすい大きさに半分に切ります。メスのカニで内子（オレンジ色の卵）が詰まっている場合はそのまま、オスガニは胴体部分を半分に切ってください。こうすることで、カニの旨味がスープによりよく溶け出します。
Step 10
鍋に水1リットルを入れ、用意した出汁パックを加えて中火で煮立てます。出汁がしっかり出るように10分ほど煮出して、濃厚な出汁を作ります。出汁パックは取り出してください。
Step 11
出汁が煮立ったら、デンジャン（韓国味噌）大さじ1とみりん大さじ1を加えます。デンジャンはスープにコクのある旨味を加え、みりんはカニの生臭さを抑える役割をします。デンジャンが溶けるように、よくかき混ぜてください。
Step 12
下処理したワタリガニを鍋に入れます。新鮮なカニを使うことで、スープがクリアでさっぱりとした味わいになります。
Step 13
カニを入れた出汁が再び煮立ったら、薄切りにした大根、ズッキーニ、玉ねぎ、そしてきのこをすべて加えます。野菜が煮えることで、スープに甘みと風味が加わります。
Step 14
ピリッとした辛味を加えるために、粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2とおろしにんにく大さじ1を加えます。コチュカルは、具材がある程度煮えてから加えると、粉っぽくならずきれいに仕上がります。
Step 15
一口大に切った豆腐と、斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子を加えます。青唐辛子はピリッとした辛味を、赤唐辛子は彩りを良くしてくれます。唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 16
全ての具材が馴染んでぐつぐつと煮立ったら、最後にミョルチエジョッ（イワシエキス）大さじ1を加えて旨味をプラスし、お好みで塩で味を調えます。スープが濁らないよう、強火で長時間煮込みすぎないのがポイントです。
Step 17
これで、美味しいカニ鍋の完成です！熱々で風味豊かなスープと、新鮮なカニの身を存分に味わってください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
