旬の味覚！グチとさつまいもの茎の煮付け：優しい甘みと魚の旨味が絶妙
旬の味覚！グチとさつまいもの茎の甘辛煮
知人からいただいた新鮮なさつまいもの茎と、冷凍庫にあったグチを使って、深みのある味わいと素晴らしい食感の特別な煮物を作ってみました。ご飯が進むこと間違いなしです！
主な材料- 冷凍グチ 3尾
- 茹でたさつまいもの茎 1カップ分
- ビール 1カップ（グチの解凍用）
- 長ねぎ 1本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本、青唐辛子 1本（またはお好みで調整）
- だし昆布の出汁 1.5カップ（約300ml）
調味料- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒） 大さじ2
- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 大さじ1
- コチュジャン（または唐辛子粉） 大さじ2
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1（旨味を加えます）
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（みりんや清酒） 大さじ2
- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 大さじ1
- コチュジャン（または唐辛子粉） 大さじ2
- ナンプラー（または魚醤） 大さじ1（旨味を加えます）
調理手順
Step 1
まず、冷凍グチをボウルに入れ、ビール1カップを注ぎます。これにより魚の臭みが取れ、より優しく解凍されます。約15〜20分ほど解凍した後、流水で洗い、ヒレと尾を整え、包丁で鱗をきれいに取り除いて準備します。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってください。
Step 2
茹でて準備したさつまいもの茎は、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。長ねぎは白い部分を中心に斜め切りにし、玉ねぎは千切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は斜め切りにして種を取り除くと、辛味と彩りを加えることができます。（唐辛子の量で辛さを調整してください。）
Step 3
ボウルに準備したさつまいもの茎を入れ、えごま油（またはごま油）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、醤油大さじ1を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。これにより、さつまいもの茎に味がなじみ、煮物の下味となります。
Step 4
煮込み用の鍋を用意します。鍋の底に、味付けしたさつまいもの茎をまず敷き詰めます。その上に、下処理したグチ3尾をきれいに並べます。グチの上には、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎと唐辛子を均一にのせます。最後に、だし昆布の出汁1.5カップ、料理酒大さじ1、コチュジャン（または唐辛子粉）大さじ2を全体に振りかけます。
Step 5
蓋をして中火で煮立たせ、沸騰したら弱火にして、約15〜20分ほど、煮汁が少なくなり、具材が柔らかくなるまで煮込みます。調理中、時々鍋の蓋を開けて、煮汁を魚や野菜にかけながら煮ると、味が均一になじみ、しっとりと仕上がります。
Step 6
煮汁がほぼ煮詰まり、具材に照りが出てきたら、ナンプラー（または魚醤）大さじ1を加えて全体を混ぜながら味を調えます。ナンプラーは旨味を加え、味のバランスを整える役割をします。味見をして、もし薄ければ醤油を少し加えても良いでしょう。
Step 7
美味しく煮上がったグチとさつまいもの茎の煮付けを、器に盛り付けて完成です。温かいご飯と一緒にいただくと、素晴らしい一食になります！
