旬の味覚！コリコリ食感がたまらない、本格的なチヂミの作り方
新鮮なさざえを使った自家製チヂミ：さざえの下処理から絶品タレの秘訣まで
海の恵みをご家庭で！新鮮なさざえのコリコリとした食感と、甘辛いタレが絶妙に絡み合うチヂミは、何度食べても飽きのこないごちそうです。お店のような本格的なチヂミをご家庭で再現できるよう、さざえの下処理、茹で方、そして秘伝のタレまで、全ての工程を詳しくご紹介します。新鮮なさざえの下処理の手間も、この美味しさの前では気にならなくなるはず。炊きたてほかほかのご飯の上にたっぷり乗せて混ぜれば、あっという間にお茶碗が空になること間違いなし！ #さざえチヂミ #海鮮チヂミ #韓国料理 #おうちごはん #レシピ #さざえの下処理 #さざえの茹で方 #チヂミのタレ
主材料- 新鮮なさざえの身 500g
- 温かいご飯 1杯分
甘辛いタレ- 長ネギ 5本 (小口切り)
- 青唐辛子 3本 (種を取り除き、みじん切りに)
- 赤唐辛子 1本 (彩りよく、みじん切りに)
- 醤油 大さじ2
- 料理酒(みりん) 大さじ1 (臭み消しに)
- 梅エキス 大さじ1 (ほのかな甘みと風味を加えます)
- 魚醤(ナンプラー) 大さじ1 (旨味を引き出します)
- コチュジャン 大さじ1 (コクを加えます)
- 粉唐辛子(コチュカル) 大さじ1 (辛味をプラスします)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- レモン汁 大さじ1 (酸味を加えて魚臭さを抑えます)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
仕上げ用- 刻み海苔 (キム) 少々
- ごま油 少々
- 長ネギ 5本 (小口切り)
- 青唐辛子 3本 (種を取り除き、みじん切りに)
- 赤唐辛子 1本 (彩りよく、みじん切りに)
- 醤油 大さじ2
- 料理酒(みりん) 大さじ1 (臭み消しに)
- 梅エキス 大さじ1 (ほのかな甘みと風味を加えます)
- 魚醤(ナンプラー) 大さじ1 (旨味を引き出します)
- コチュジャン 大さじ1 (コクを加えます)
- 粉唐辛子(コチュカル) 大さじ1 (辛味をプラスします)
- にんにくみじん切り 大さじ1
- レモン汁 大さじ1 (酸味を加えて魚臭さを抑えます)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
仕上げ用- 刻み海苔 (キム) 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
今日の主役、新鮮なさざえのご紹介です。大粒のものと小粒のものが混ざっていますが、新鮮さが伝わってきますね！調理を始める前に、まずはさざえの下処理から丁寧に始めましょう。
Step 2
さざえの下処理の第一歩は「ゴシゴシ洗い」です。さざえが浸るくらいの水をボウルに入れ、粗塩大さじ1杯を加えます。そして、両手でさざえをしっかり握り、殻同士がぶつかるように力強くゴシゴシとこすり洗いします。流水で、濁りがなくなるまで数回繰り返して洗うと、さざえの表面の汚れが落ちます。
Step 3
次に、さざえの泥や不純物を取り除く「砂抜き」を行います。きれいに洗ったさざえをボウルに入れ、さざえが完全に浸るくらいの水を注ぎます。粗塩大さじ2杯を加え、錆びたスプーンやコインを一つ入れると、さざえが活発に動いて泥をよく吐き出します。ボウルを黒いビニール袋で覆い、冷蔵庫で最低2時間以上砂抜きをしてください。(寒い時期なら、常温でも砂抜きできます。)
Step 4
砂抜きが終わったさざえを確認すると、吐き出した泥や異物が水にたくさん浮いていますね。きれいになったさざえを、澄んだ水が出るまで3〜4回さらにすすぎ、準備完了です。
Step 5
コリコリとしたさざえを茹でていきましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。水がぐらぐらと沸騰したら、冷水1カップを加えて水温を少し下げ、塩大さじ1杯を加えます。そこへさざえを入れ、お玉で一方向に混ぜながら茹でてください。こうすることで、さざえの身が一方向に集まり、殻が剥きやすくなります。また、さざえが吐き出した異物が再び身の中に入るのを防ぎ、きれいに茹でることができます。目安は、約10個くらいのさざえが殻を開き始めたら、すぐに火からおろし、粗熱を取ります。さざえの茹で汁は捨てずに、しばらくそのまま置いておき、不純物が沈んだら、澄んだ上澄みだけを別の容器に取り、さざえの殻を剥いた後にすすぐのに使います。(ヒント：さざえを茹でる際に、清酒や焼酎大さじ2杯を一緒に入れると、生臭さや雑味を効果的に取り除くことができます。)
Step 6
それでは、さざえの殻を簡単に剥く方法をご紹介します。スプーンの先をさざえの殻の端（尻尾の部分）に少し差し込み、ひねるようにすると、殻が「パカッ」と簡単に開きます。この方法で、全てのさざえの殻を剥いていきましょう。
Step 7
殻を剥いたさざえに、もし残っているかもしれない泥や不純物を取り除くために、さざえを茹でた水（不純物を沈殿させた澄んだ上澄み）でさざえを優しく揺すりながら洗います。真水で洗うと、さざえ特有の美味しい風味が抜けてしまうので、必ず茹で汁を使ってください。(さざえビビンバを食べる際に、口の中に残る不純物は食感を大きく損なうため、この工程は丁寧に行うことが重要です。) 洗ったさざえはザルにあけて水気を切っておきます。
Step 8
タレの材料を準備します。長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子はきれいに洗い、みじん切りにしておきましょう。(ヒント：長ネギの代わりにニラを使うと、より香ばしい風味を加えることができます。ニラがない場合は、青ネギをとても細かく刻んで入れても美味しいです。)
Step 9
さて、美味しいタレを作りましょう。ボウルに、みじん切りにした長ネギ、唐辛子、醤油、料理酒、梅エキス、魚醤、コチュジャン、粉唐辛子、にんにくみじん切り、レモン汁、ごま油、炒りごまを全て入れて、よく混ぜ合わせます。殻を剥いたさざえに、作ったタレの半量だけを先に入れて優しく和えてください。味見をしながら、残りのタレを加えて塩加減を調整し、さざえの身が崩れないように丁寧に混ぜ合わせます。
Step 10
このように和えたさざえだけでも、本当に絶品です！すでによだれが出そうなほど美味しそうですね。
Step 11
いよいよ、さざえビビンバを仕上げる番です。器に、温かいご飯を1杯分たっぷりよそってください。
Step 12
ご飯の上に、たっぷり和えたさざえの和え物を乗せます。お好みで炒りごまを振りかけ、パリパリの刻み海苔をたっぷり乗せると、さらに食欲をそそります。
Step 13
とっても美味しそうなさざえビビンバが完成しました！見た目からして食欲をそそりますよね？最後に、ごま油を軽く垂らすと、香ばしい風味が倍増します。ピリ辛で、コリコリとしたさざえの旨味が口いっぱいに広がり、あっという間にお茶碗を空にしてしまうでしょう！お店のような本格的な味を、ぜひご家庭でお楽しみください。
