旬の新鮮な渡り蟹を使った旨味たっぷり！渡り蟹のチゲ
秋は、甘みとコクのある渡り蟹のチゲが最高！
旬を迎えて身がぎっしり詰まった新鮮な渡り蟹で作るチゲは、深く、すっきりとしたスープの味と、甘みのある蟹の身の調和が絶品です。食卓に並べれば、豊かな味わいと見た目の楽しさも加わるでしょう。今日の夕食は何にしようかと迷っているなら、栄養満点の渡り蟹チゲで、満足感のある一食を楽しんでみてはいかがでしょうか。作り方も難しくないので、家でも手軽に美味しい渡り蟹チゲを味わうことができますよ。
渡り蟹チゲの材料- 新鮮な渡り蟹 5杯
- 大根 適量
- ズッキーニ 適量
- しいたけ 適量
- 長ねぎ 適量
- 白菜 適量
薬味- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な渡り蟹を流水で丁寧に洗いましょう。甲羅をそっと外し、胴体の中の内臓とエラの部分を取り除き、食べやすい大きさに（通常は半分に切ると良いでしょう）切り分けます。鋭い部分はハサミで切ると、安全に調理できます。
Step 2
大根は皮をむき、約0.5cm厚さにいちょう切りにします。鍋の底にいちょう切りにした大根をまず敷き詰めます。大根を煮ることで、スープの味がすっきりとし、甘みが増してさらに美味しくなります。
Step 3
大根が敷かれた鍋にデンジャン大さじ2を溶かし入れ、水を具材がひたる程度に注いで煮始めます。デンジャンが溶けるようによく混ぜたら、中火で大根が半分ほど透明になるまで約5〜7分煮込みます。この過程で、大根の美味しい甘みがスープに十分に出てきます。
Step 4
渡り蟹が煮える間に、他の野菜を準備しましょう。ズッキーニは半月切りにし、しいたけは石づきを取り除いて傘の部分を切り分けます。白菜は食べやすい大きさに切り、長ねぎは斜め切りにします。お好みの他の野菜（例：春菊、セリなど）を追加しても良いでしょう。
Step 5
スープに大根がある程度煮えたら、準備しておいた渡り蟹を入れます。強火で煮ると、渡り蟹の美味しい出汁がスープにしっかりと溶け出します。
Step 6
渡り蟹が入ってスープが煮立ってきたら、残りの薬味であるコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1を加えてよく溶かし混ぜます。このように薬味を加えて一煮立ちさせることで、渡り蟹チゲの旨味をさらに引き出すことができます。
Step 7
最後に、準備しておいたズッキーニ、しいたけ、白菜など、火の通りが早い野菜を加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。野菜が煮崩れないよう、野菜が少ししんなりする程度に短時間で煮るのがコツです。長ねぎは、ほとんど最後に加えて香りを添えましょう。
Step 8
最後にスープの味をみて、薄ければ醤油または塩で味を調えます。お好みで青唐辛子を少量加えて、ピリッとした辛みを加えても良いでしょう。熱々の渡り蟹チゲを器に盛り付けて、美味しく召し上がれ！
