旬の海苔と大根の爽やか甘酢和え（パレナムル）
美味しい海苔と大根の和え物の作り方：韓国風の風味豊かな海鮮和え
海の香りとシャキシャキとした食感がたまらない、冬の味覚「パレナムル（海苔と大根の甘酢和え）」をご紹介します。旬の海苔（パレ）と新鮮な大根を使い、甘酸っぱく仕上げたこの和え物は、ご飯が進むこと間違いなし。一口食べれば食欲がそそられる、体に優しい副菜です。
主な材料- 海苔（パレ） 150g
- 大根 200g
- 小ねぎ 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮な海苔をきれいに下処理することが大切です。海苔についている可能性のある不純物を取り除くため、粗塩大さじ1を加えて優しく揉み洗いし、その後、流水で数回しっかりとすすいでください。洗い終わった海苔はザルにあげ、水気をよく切っておきます。
Step 2
シャキシャキとした食感を加える大根は、皮をむいて薄く千切りにします。あまり厚すぎないように切るのが、味がよく染みて食感を良くするコツです。
Step 3
千切りにした大根に、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2を加えて軽く揉み込み、10〜20分ほど置いて味をなじませます。こうすることで、大根の苦味が和らぎ、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
次に、甘酸っぱくて美味しい甘酢あんを作りましょう。ボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ2、おろしにんにく小さじ1、塩小さじ1/4を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 5
水気を切った海苔をボウルに入れ、作った甘酢あんの半量ほどを加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、海苔に味がなじむようにします。
Step 6
下味をつけた大根は軽く水気を絞り、味付けした海苔のボウルに加えます。残りの甘酢あんを加えて、全体を優しく混ぜ合わせます。大根を潰さないように注意しながら、均一に混ぜてください。
Step 7
最後に味見をして、お好みで酢、砂糖、塩などを加えて甘酸っぱさのバランスを調整してください。全ての材料の味がよく調和するように仕上げましょう。
Step 8
出来上がったパレナムルを器に盛り付け、炒りごまをたっぷりと振りかけ、小ねぎの小口切りを散らせば、香ばしくて美味しい海苔と大根の甘酢和えの完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
