旬の牡蠣と白菜のハーモニー！絶品白菜牡蠣チヂミの作り方
新鮮な牡蠣とシャキシャキ白菜で作る、本格チヂミのレシピ
旬を迎えた新鮮な牡蠣と、シャキシャキとした食感がたまらない結球白菜（アルバイト）が出会い、驚くほど美味しいチヂミが完成しました。スーパーの1+1セールで買った新鮮な牡蠣を使って、週末の食卓を彩る牡蠣チヂミを作ってみませんか？プリプリの牡蠣、シャキシャキの白菜、香ばしいエゴマの葉、そしてピリ辛の唐辛子の調和が食欲をそそる、最高の酒の肴やお食事代わりになります。簡単なのに特別な味わいを約束する白菜牡蠣チヂミのレシピ、さあ始めましょう！
白菜牡蠣チヂミの材料- 新鮮な牡蠣 1パック（約130g）
- 結球白菜（アルバイト） 8枚（内側の小さな葉を中心に）
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- エゴマの葉（ジュエプ） 5枚
- 片栗粉 5大さじ（サクサク食感の秘訣！）
- チヂミ粉 3大さじ（手軽に美味しく）
- 冷たい水 100ml（生地の濃さ調整用）
甘酸っぱいタレ- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ1
- 梅エキス（メシルエキ） 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ1
- 梅エキス（メシルエキ） 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
結球白菜の甘みが凝縮された、内側の小さな葉を選んで準備します。黄色い部分は軽く取り除いてください。準備した白菜に軽く塩を振りかけ、10分ほど置いておきます。こうすることで白菜の水分が適度に抜け、よりシャキシャキとして柔らかくなり、扱いやすくなります。
Step 2
彩りを添える赤唐辛子と青唐辛子は、薄く斜め切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子の量を増やしてください。香りの良いエゴマの葉は、きれいに洗って細かく千切りにします。エゴマの葉の香りがチヂミの風味をさらに豊かにしてくれます。
Step 3
サクサク食感のための生地を作りましょう。ボウルに片栗粉5大さじとチヂミ粉3大さじを入れ、冷たい水を100mlずつ加えながら、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。濃すぎず、薄すぎず、トロリと流れるくらいの生地の濃さに調整するのがポイントです。（小麦粉やチヂミ粉の種類によって水の量は調整してください。）
Step 4
新鮮な牡蠣は、流水で軽くすすいで丁寧に洗いましょう。沸騰したお湯に牡蠣を入れ、たったの20秒だけさっと茹でます。茹ですぎると牡蠣が硬くなるので注意してください！茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってからキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。最後にレモン汁を少し振りかけると、牡蠣特有の臭みが抑えられ、さらにフレッシュに楽しめます。
Step 5
いよいよチヂミを焼く工程です。フライパンに多めの油を熱し、中弱火にします。準備した白菜の葉を、生地に両面よくつけたらフライパンに並べます。その上に水気を取った牡蠣、切った唐辛子、千切りにしたエゴマの葉をきれいに乗せていきます。具材が剥がれないように、上から生地を少量垂らして全体を軽く覆うようにします。
Step 6
熱したフライパンで、チヂミを両面、こんがりと香ばしく焼き上げます。底面が十分に焼け、縁がカリッとしてきたら、そっと裏返してください。牡蠣や野菜が焦げ付かないように火加減に注意しながら、中までしっかり火を通すことが大切です。
Step 7
焼きあがった白菜牡蠣チヂミをお皿に盛り付けます。タレの材料（濃口醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、レモン汁大さじ1、酢大さじ1）を混ぜ合わせて添えれば、味の調和が絶妙です。温かい内にすぐいただくのが一番美味しいですよ。素敵な白菜牡蠣チヂミ、ぜひご賞味ください！
