旬の蕪の和え物
甘くて美味しい、旬の蕪の和え物レシピ
秋の蕪は格別に甘くて美味しく、そのまま食べても絶品です。このレシピでは、蕪本来の甘さを引き出し、柔らかくて美味しい和え物を作ります。ご飯のおかずにもぴったりです！
主な材料- 蕪 半個 (約700g)
- 葉葱 5本
調味料- 塩 小さじ1/2
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- 米のとぎ汁 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ5
- 塩 小さじ1/2
- みじん切りニンニク 小さじ1/2
- 米のとぎ汁 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ5
調理手順
Step 1
まず、蕪半個（約700g）はきれいに洗い、皮をむいてから5mm厚さの千切りにします。葉葱5本は1cm長さに小口切りにします。米のとぎ汁大さじ3も用意しておきましょう。米のとぎ汁を使うと、蕪のえぐみが和らぎ、より柔らかく仕上がります。
Step 2
千切りにした蕪に塩小さじ1/2を加え、軽く揉み込んだ後、約10分間そのまま置いてしんなりさせます。この工程で蕪から水分が出て、塩が均一に染み込み、蕪にしっかり味がなじみます。10分後、蕪から出た水分は捨てないでください。この水分も和え物を炒める際に一緒に使います。
Step 3
中火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ5をひき、みじん切りニンニク小さじ1/2を入れて、香りが立つまで炒めます。先にニンニクの香りを立たせることで、和え物全体の風味が格段に深まります。
Step 4
ニンニクの香りが十分に出たら、塩漬けにした蕪と米のとぎ汁大さじ3をフライパンに入れます。強火でさっと炒めた後、弱火に落とし、蓋をして蕪が完全に柔らかくなるまでじっくりと火を通します。蓋をして蒸し煮にすることで、蕪から出る水分と米のとぎ汁が合わさり、しっとり柔らかい和え物が完成します。
Step 5
蕪がしっとりと柔らかく、よく火が通っているか確認します。次に、刻んだ葉葱を加えます。葉葱が軽くしんなりする程度に1分ほど炒めます。火を止め、すぐに蓋をして2～3分蒸らします。こうすることで、葉葱のシャキシャキとした食感と爽やかな香りが活きつつ、全体の味が調和します。これで美味しい旬の蕪の和え物の完成です！
