旬の野菜たっぷり！なすとズッキーニの豚ひき肉あんかけ丼
なすが大好きな娘のために！なすとズッキーニ、豚ひき肉で作る栄養満点あんかけ丼レシピ
採れたての旬の食材、なすと甘いズッキーニ、そして香ばしい豚ひき肉をたっぷり使って作る、味も栄養も満点のどんぶりです。暑い夏、食欲がないお子さんでもご飯がすすむ魔法のようなレシピをご紹介します。お子さんのおかずにも、しっかりとした一食としても最適です！
主な材料- なす 2本
- ズッキーニ 1本
- 豚ひき肉 200〜300g
- ニラ 1掴み（約30g、食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 小1個（約100g）
調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ、お好みで調整） 大さじ2〜3
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 適量
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ、お好みで調整） 大さじ2〜3
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、なすとズッキーニはよく洗い、ヘタを取り除きます。約1.5cm角の角切りにしてください。切った野菜をボウルに入れ、塩大さじ1を加えて全体にまぶし、5〜10分ほど置いて水分を出します。こうすることで、野菜が調理中に水っぽくなるのを防ぎ、食感がしっかりします。置いた後の野菜は、手で軽く絞って余分な水分を切ってください。強く絞りすぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 2
ニラはよく洗い、約2〜3cmの長さに切ります。玉ねぎは皮をむき、ズッキーニとなすと同じくらいの大きさに角切りにします。全ての野菜が食べやすい大きさに揃ったら、調理の準備は完了です。
Step 3
広めのフライパン（中華鍋がおすすめ）を中火で熱し、豚ひき肉を入れます。コチュジャン、にんにくみじん切り、料理酒（またはみりん）を加えて、豚ひき肉の色が変わるまで1〜2分ほど、よく混ぜながら炒めます。これで豚肉の臭みが消え、下味がつきます。豚肉がある程度火が通ったら、水気を切ったなすとズッキーニ、切った玉ねぎを全て加え、強火にします。醤油とオリゴ糖を加え、全ての材料が均一に混ざるように2〜3分間手早く炒めましょう。オリゴ糖の量は、お子さんの甘さの好みに合わせて調整してください。（ヒント：味見をして、もし薄ければ醤油を、甘さが足りなければオリゴ糖を少し足しても良いでしょう。）
Step 4
野菜を炒めているフライパンに、最後に切ったニラを加え、強火で約1分間だけさっと炒めます。ニラは加熱しすぎるとしんなりして色が悪くなるので、軽く炒めることでシャキシャキとした食感と新鮮な香りを活かすのがポイントです。
Step 5
全ての材料がよく炒まったら火を止め、仕上げにごま油小さじ1と白ごまを振りかけます。香ばしいごま油の香りが加わり、風味が一層豊かになります。出来上がったなすとズッキーニの豚ひき肉炒めは、そのままおかずとして食べても美味しいですし、温かいご飯の上にたっぷり乗せて丼にすれば、一食としても大満足です。ご家族で楽しい食事の時間をお過ごしください！
