明太子白菜味噌汁
深みと旨味のハーモニー、たらこ白菜味噌汁
最小限の調味料で素材本来の味を引き出した、コクがあってあっさりとした明太子白菜味噌汁のレシピをご紹介します。特別な調味料を使わなくても、明太子の旨味と白菜の甘みとシャキシャキした食感が絶妙に絡み合い、深みのある美味しい汁になります。ご飯にかけても美味しい、お腹も心も満たされる一品です。
主な材料- 白菜 1株
- 低塩たらこ 5腹
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- だしパック 1個
調味料- 味噌 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 料理酒 大さじ2
- 塩 少々 (お好みで)
- 味噌 大さじ2
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- 料理酒 大さじ2
- 塩 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
全ての材料をきれいに洗い、食べやすい大きさに切って準備しましょう。たらこが冷凍の場合は、あらかじめ解凍しておいてください。
Step 2
白菜はよく洗ってから、汁物に適した大きさ（約3〜4cm）にざっくりと切ります。葉と軸の部分を分けて切ると、火の通り具合を調整しやすくなります。
Step 3
豆腐は1.5cm角のサイコロ状に切ります。長ネギと青唐辛子は小口切りにします。青唐辛子の辛さを控えめにしたい場合は、種を取り除いてから切ってください。
Step 4
解凍したたらこは、薄皮を丁寧に取り除き、一口大（約2cm）に切ります。これで材料の準備は完了です！
Step 5
鍋にたっぷりの水を入れ、だしパックを加えて10〜15分ほど煮出して、しっかりだしを取ります。だしが出たら、だしパックは取り出して、澄んだスープのベースを作ります。
Step 6
ザルに味噌大さじ2を入れ、お玉などで押しながらだし汁で丁寧に溶かします。こうすることで、味噌がダマにならず、汁にきれいに溶け込みます。
Step 7
味噌を溶いただし汁に、切った白菜を加えて約5分間煮込み、白菜が柔らかくなるまで火を通します。白菜の甘みが汁に溶け出すようにしましょう。
Step 8
準備しておいたたらこを加え、一緒に煮ます。たらこは煮すぎるとパサついてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 9
ニンニクみじん切り小さじ0.5を加えて、汁に風味とコクをプラスします。そのまま煮続けます。
Step 10
角切りにした豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように優しく入れてください。
Step 11
煮ている間に、表面に浮かんできたアクや泡は、お玉などで丁寧にすくい取ると、より澄んだきれいな汁になります。
Step 12
料理酒大さじ2を加えて臭みを消し、味見をして、足りない場合はお好みで塩少々で味を調えます。味噌自体の塩分を考慮して味付けするのがポイントです。
Step 13
最後に、小口切りにした青唐辛子と長ネギを加え、彩りと香りを添えます。ピリッとした辛さが好きな方は、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 14
全ての具材が馴染むように、ひと煮立ちさせたら、風味豊かな明太子白菜味噌汁の完成です！
Step 15
刺激が少なく、体に優しい味わいなので、朝食の汁物にもぴったり。ランチやディナーにも、ほっとする温かい一品として楽しめます。温かいうちにいただくのがおすすめです。
