春のニラキムチ（パキムチ）の簡単レシピ
風味豊かな春のニラキムチの作り方
話題のニラキムチ（パキムチ）を自分で作ってみませんか？春に採れるニラは、辛味が少なく甘みが豊かで、キムチにすると格別です。このレシピでは、手間をかけずに本格的な味を楽しめるよう、プロセスをシンプルにしました。市場で買った新鮮なニラがあれば、この時期にぴったり！たくさん作って、しばらく楽しめる副菜になります。さあ、美味しいニラキムチ作りに挑戦しましょう！
ニラキムチの材料- 新鮮な春ニラ 1束
- いりこだし（イワシ魚醤） ½カップ
- イカナゴだし（イカナゴ魚醤） ½カップ
- いりこ昆布だし 1カップ
- 細かい韓国産唐辛子粉 7〜8さじ（辛さはお好みで調整）
- 砂糖（味を見て調整）
- にんにくパウダー（またはおろしにんにく） 小さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
- 炒りごま 約⅔カップ
調理手順
Step 1
ニラキムチ作りを始める前に、必要な材料をすべて準備します。新鮮なニラの状態を確認し、魚醤、だし、調味料なども計量しておきましょう。
Step 2
ニラをきれいに下処理します。市場で購入したニラは、根元の土を流水で丁寧に洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。このレシピでは、ニラをあらかじめ塩漬けにする必要はありません。手間をかけずに簡単に作れるように工夫しました。
Step 3
キムチのヤンニョム（合わせ調味料）を作るボウルに、いりこ昆布だしを1カップ注ぎます。だしは旨味を加え、ヤンニョムの濃度を調整する役割をします。
Step 4
いりこだし（イワシ魚醤）をカップ半分量加えます。これがキムチの基本的な旨味と塩味のベースとなります。
Step 5
次に、イカナゴだし（イカナゴ魚醤）もカップ半分量加えます。いりこだしとイカナゴだしを両方使うことで、より深みのある複雑な味わいが生まれます。
Step 6
細かい韓国産唐辛子粉は、普通のさじよりも少し大きめのヘラ（またはさじ）で7さじほど加えます。辛めがお好みなら、もう少し増やしても大丈夫です。
Step 7
にんにくパウダー（またはおろしにんにく小さじ1）を加えて、にんにくの香りをプラスします。生姜のピリッとした風味がお好みなら、ごく少量のにんにくパウダーを加えても良いでしょう。
Step 8
砂糖を3さじ加えて甘みを加えます。ニラ自体の甘みも考慮して調整してください。
Step 9
梅エキス（メシルチョン）大さじ1を加えて、上品な甘みとフルーティーな風味をプラスします。
Step 10
オリゴ糖大さじ1を加えて、照りとまろやかな甘みを引き出します。
Step 11
最後に、炒りごまを約⅔カップ加えて香ばしさを加えます。ヤンニョムの濃度は、だしで調整してください。もし濃すぎると感じたら、だしを少し足しましょう。
Step 12
準備したヤンニョムをニラの上、片側にまとめてかけます。あまり丁寧に混ぜすぎなくても大丈夫。ヤンニョムが全体に軽く絡む程度に優しく和えましょう。
Step 13
ヤンニョムを、ニラに軽くコーティングするようなイメージで、さっと塗り広げます。ヤンニョムが緩めだと、塗りやすくなります。一本一本に優しく味をなじませるのがポイントです。
Step 14
味見をして、甘さが足りないと感じたら、砂糖を少し加えてお好みの甘さに調整してください。これで、簡単なのに美味しいニラキムチの完成です！
