春の味覚！アルトランのウォン・ヒョンホシェフ直伝、簡単ハリギリ（ツルニンジン）の和え物レシピ

春の訪れを告げる香りの良い山菜、ハリギリの和え物を完璧に作る方法

春の香りをたっぷり詰め込んだハリギリ（ツルニンジン）を使った、食欲をそそる「アルトラン」のウォン・ヒョンホシェフ直伝の簡単和え物レシピをご紹介します。春にしか味わえない貴重な山菜、ハリギリを美味しくいただく方法をぜひマスターしてください！

新鮮なハリギリを流水で丁寧に洗い、土や汚れを落とします。硬い根元部分は包丁で少し切り落とすか、皮が硬ければ剥きます。また、味が染み込みやすいように、茎に軽く切り込みを入れておくと良いでしょう。

Step 1

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をひとつまみ加えます。湯が沸騰したら、ハリギリの根元部分を先に入れ約20秒、続いて葉の部分を加えて約40秒、合計1分程度さっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、急冷して色止めをします。粗熱が取れたら、手で軽く押さえて水気をしっかりと切ります。

Step 2

和え物の味を決める合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ1/2、白ごま大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩をほんの少し加えて味を調えてください。

Step 3

水気を切ったハリギリを調味料のボウルに入れ、優しく和えます。強く混ぜすぎるとハリギリが崩れてしまうことがあるので、丁寧に、そっと混ぜ合わせるのがコツです。最後に、香ばしさをプラスするエゴマの実の粉（またはきな粉）大さじ1を全体に振りかければ、美味しいハリギリの和え物の完成です！

Step 4