春の味覚！香ばしいテンジャンとセリの豆腐チゲ（テンジャン・ネイ・ドゥブチゲ）
春の訪れを感じる、セリと豆腐の風味豊かなテンジャンチゲ
春の山菜であるセリ（ネイ）と、なめらかな豆腐が絶妙に調和した、風味豊かなテンジャン（韓国味噌）仕立てのチゲです。食欲がない時でもご飯が進む、春の味覚。市場で下処理済みのセリが手に入れば、さらに手軽に作ることができます。
主な材料- 下茹でして下処理したセリ（ネイ） ひとつかみ（約50～70g）
- 木綿豆腐または絹ごし豆腐 1/2丁
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1/2本（お好みで）
- 赤唐辛子 1/2本（お好みで）
だし汁と調味料- 米のとぎ汁 2カップ（約700～800ml）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2（お好みで調整）
- ダシダ（または韓国だし醤油・魚醤） 小さじ1（お好みで）
- 米のとぎ汁 2カップ（約700～800ml）
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2（お好みで調整）
- ダシダ（または韓国だし醤油・魚醤） 小さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
市場などで手に入れたセリは、土や汚れが残っていないか、丁寧に数回洗いましょう。流水で汚れがなくなるまでしっかりとすすぐのがポイントです。さらに、酢を少々加えた水に10分ほど浸けておくと、より安心です。鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ加えたら、下処理したセリを入れ、1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱が取れたら手でしっかりと水気を絞ります。ひとつかみ分のセリは、食べやすい大きさに刻んでおきましょう。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、薄切りにしておきます。長ねぎは斜め切りに。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、同様に薄切りにします。鍋に米のとぎ汁を注ぎ、テンジャンを大さじ2杯、たっぷりと加えます。ご家庭のテンジャンの塩分量によって調整してください。もし塩辛い場合は、まず大さじ1杯から始めて、味見をしながら加えていくのがおすすめです。テンジャンがダマにならないようによく溶かしながら、中火にかけて沸騰させます。
Step 3
テンジャンを溶かした米のとぎ汁が沸騰したら、準備しておいたセリ、唐辛子、玉ねぎを加えて一緒に煮込みます。豆腐は、フォークや手で粗く崩すか、さいの目に切って加えると、スープがよりまろやかになります。最後に、ダシダ（または韓国だし醤油や魚醤などで代用可能）を小さじ1杯程度加えます。ダシダは旨味をプラスしてくれますが、テンジャン自体の風味が良い場合は省略しても大丈夫です。全ての具材が馴染むまで、さらに数分煮込めば、美味しいテンジャン・ネイ・ドゥブチゲの完成です。熱々をどうぞ召し上がれ！
