春の山菜和えとよもぎのスープ
春の恵みを食卓に
春の訪れとともに、旬を迎える山菜の繊細な香りと豊かな風味を味わうレシピです。冬を越えて芽吹いた若葉は、この時期ならではの特別な美味しさ。彩り豊かで栄養満点な春の味覚を、ぜひご家庭でお楽しみください。
香り豊かな春の山菜和え- ドゥルプ（ハリギリの若芽） 1掴み（約100g）
- バンポウナムル（ハマボウフウ） 1掴み（約100g）
- ネンイ（ヨモギギク） 1掴み（約100g）
- チュイナムル（アキタブキ） 1掴み（約100g）
- チョゴチュジャン（甘辛いコチュジャンソース） 適量
風味豊かなよもぎのスープ- よもぎ 100g（きれいに下処理したもの）
- あさりむき身 または 貝類むき身 100g
- エゴマの粉（粉末） 大さじ2
- 韓国醤油（または魚醤） 大さじ2
- だし汁（昆布といりこ） 4カップ（約800ml）
- よもぎ 100g（きれいに下処理したもの）
- あさりむき身 または 貝類むき身 100g
- エゴマの粉（粉末） 大さじ2
- 韓国醤油（または魚醤） 大さじ2
- だし汁（昆布といりこ） 4カップ（約800ml）
調理手順
Step 1
春の山菜和えの材料、ドゥルプ、バンポウナムル、ネンイ、チュイナムルをそれぞれ準備します。特にネンイは土が付いていることが多いので、丁寧に洗いましょう。鍋に湯を沸かし、塩少々（お好みで）を加えて、それぞれの山菜を30秒～1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、冷ましてから水気をしっかり絞ります。こうすることで、山菜のシャキシャキした食感と鮮やかな色合いが保てます。
Step 2
ドゥルプは硬い下の部分を切り落とし、バンポウナムルとチュイナムルは太い茎を取り除き、食べやすい大きさに切ります。ネンイが長すぎる場合は2～3等分にしてください。（前のステップと同じく、山菜を茹でる工程）
Step 3
ネンイは土が付いているので、きれいに洗ってください。鍋に湯を沸かし、塩少々（お好みで）を加えて、ネンイを30秒～1分ほどさっと茹でます。茹で上がったら冷水に取り、冷ましてから水気をしっかり絞ります。（前のステップと同じく、山菜を茹でる工程）
Step 4
水気を絞った山菜をボウルに入れ、お好みの量のチョゴチュジャンを加えて優しく和えます。強く混ぜすぎると山菜が崩れてしまうので注意しましょう。和え終わった山菜は、器にきれいに盛り付けます。甘酸っぱいチョゴチュジャンが、山菜の爽やかな香りを引き立てます。
Step 5
それでは、風味豊かなよもぎのスープを作りましょう。鍋に、いりこ（煮干し）と昆布を入れて、しっかりとしただし汁を取ります。だし汁ができたら、いりこと昆布は取り除き、韓国醤油または魚醤で味を調えます。まずは大さじ2杯程度から始め、味見をしながら調整してください。
Step 6
だし汁にエゴマの粉（粉末）大さじ2杯を加えて、よく溶かし混ぜます。ダマにならないように混ぜながら煮ると、スープにとろみがつき、香ばしさが増します。
Step 7
下処理したあさりむき身（または貝類むき身）をスープに加え、一緒に煮ます。あさりの旨味がスープに溶け込み、より一層美味しくなります。ひと煮立ちさせましょう。
Step 8
スープが沸騰してきたら、最後にきれいに下処理したよもぎを加えます。よもぎは風味が飛んでしまうので、くたっとするまで1～2分程度、さっと煮るのがコツです。
Step 9
出来上がったよもぎのスープを、器に丁寧によそいます。よもぎの爽やかな香り、あさりの旨味、エゴマの香ばしさが絶妙に調和し、ご飯が進む美味しさです。
Step 10
春の山菜和えとよもぎのスープが完成しました！春の息吹をたっぷり感じられる、健康的で美味しい食卓をお楽しみください。
