春の恵み、ゴボウの味噌汁レシピ
あっさり上品、春の山菜ごぼうの味噌汁を作りましょう
お母さんから畑で採れたての山ごぼう（アザミ菜）が届きました！春の新芽なので、とっても柔らかいです。特別な下茹でなしで、さっと洗ってそのまま味噌汁にしました。色々な具材をたくさん入れなくても、上品で体に優しい味わいです。春の野趣あふれる風味と、お味噌のコクが絶妙に調和し、ご飯がすすむこと間違いなしのお味噌汁です。
主な材料- 山ごぼう（アザミ菜） 適量（柔らかい春の新芽を選んでください）
- 長ネギ 1本
- 米のとぎ汁 たっぷり（約4～5カップ）
調味料- 味噌 大さじ3（おうちの味噌を使うと風味がアップ！）
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- だし醤油 大さじ2（味を調える用）
- 塩 少々（味見をして足りなければ加える）
- 味噌 大さじ3（おうちの味噌を使うと風味がアップ！）
- にんにくのすりおろし 大さじ1
- だし醤油 大さじ2（味を調える用）
- 塩 少々（味見をして足りなければ加える）
調理手順
Step 1
まずは、山ごぼうをきれいに下処理しましょう。土が付いている場合は、丁寧に払い落としてください。流水で数回、優しく洗い、汚れや虫などをしっかり取り除きます。水っぽくなると味噌汁の味が薄まることがあるので、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。
Step 2
中くらいの鍋に、米のとぎ汁を2/3くらいまでたっぷりと注ぎます。強火にかけて、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、水気を切った山ごぼうを入れ、味噌とにんにくのすりおろしも加えて溶かしていきます。再び沸騰したら、味噌がしっかり溶けるように混ぜてください。ここで、だし醤油大さじ2を加えて、基本的な味を調えます。
Step 3
山ごぼうを煮ている間に、食べやすい大きさ（3～4cmくらい）にハサミで切ります。春の新芽の山ごぼうはとても柔らかいので、下茹でせずにそのままお味噌汁にしても美味しいんですよ。火加減を中火にし、山ごぼうが柔らかくなるまで、20分以上じっくりと煮込みます。煮込むほどに、山ごぼうの旨味が汁に溶け出してきます。
Step 4
長ネギは小口切りにします。山ごぼうが十分に柔らかくなったら、切っておいた長ネギを汁の中に入れて一緒に煮ます。長ネギの爽やかな風味が、お味噌汁をより一層美味しくしてくれます。
Step 5
最後に火を弱火にし、蓋をして10分ほど、ゆっくりと煮込みます。この工程で、山ごぼうと長ネギの風味が汁にしっかりと染み渡り、より深みのある味わいになります。味見をして、もし薄ければ、塩をほんの少し加えて味を調えてください。あっさりとした塩加減が、このお味噌汁の美味しさの秘訣です。
Step 6
温かいご飯の上に、この山ごぼうのお味噌汁をたっぷりかけて、よく混ぜていただくと、春らしい爽やかな香りと、お味噌の優しい風味が口いっぱいに広がり、たまりません！旬の山菜で、健康的で美味しい食卓を楽しみましょう。
