春の旬！新にんにくの芽を使ったシャキシャキ和え（マヌルジョンムチム）
食欲をそそる！新にんにくの芽の和え物（マヌルジョンムチム）の作り方
旬の新鮮なにんにくの芽（マヌルジョン）を使って、シャキシャキとした食感がたまらない和え物（マヌルジョンムチム）を作りましょう！にんにくの芽は炒め物も美味しいですが、このように甘辛く、ピリッとした味付けにすると、ご飯のおかずにもぴったりな絶品副菜になります。生のまま和えると辛味が強すぎることがありますが、さっと下茹ですることで辛味は和らぎ、にんにく特有の風味が活きた、どなたにも美味しく召し上がっていただける一品になります。春の味覚を食卓に！簡単なのに特別な味わいの、このマヌルジョンムチムをぜひお試しください。
主な材料- 下茹で済みのニンニクの芽：413g（長さ約20〜25cmのものが20〜25本分程度）
調味料- コチュジャン：大さじ4
- コチュジャン（唐辛子粉）：大さじ1
- 塩：小さじ1（または味を見て調整）
- オリゴ糖（または水あめ・砂糖）：大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 刻みネギ：少々（大さじ2〜3程度）
- 炒りごま：少々（仕上げ用）
- コチュジャン：大さじ4
- コチュジャン（唐辛子粉）：大さじ1
- 塩：小さじ1（または味を見て調整）
- オリゴ糖（または水あめ・砂糖）：大さじ3（甘さはお好みで調整）
- 刻みネギ：少々（大さじ2〜3程度）
- 炒りごま：少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、きれいに下処理したニンニクの芽を準備します。ニンニクの芽の硬い先端部分を切り落とし、食べやすい長さ、約4〜5cmに切ります。長すぎると食べにくく、短すぎると食感が損なわれることがあるため、適度な長さに切るのがポイントです。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩をひとつまみ加えます。そこに切ったニンニクの芽を入れ、さっと（30秒〜1分程度）下茹でします。シャキシャキとした食感を保つために、茹ですぎには注意しましょう。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ります。
Step 3
ボウルに、コチュジャン大さじ4、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1、塩小さじ1、オリゴ糖大さじ3を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、調味料を作ります。オリゴ糖の代わりに水あめや砂糖を使っても構いません。甘さはお好みで加減してください。
Step 4
準備しておいた下茹で済みのニンニクの芽に、作った調味料をすべて加えます。刻みネギと炒りごま少々も一緒に加えます。全体が均一に混ざるように、手で優しく揉み込むように和えます。味見をして、もし調味料が足りなければ少し足しても良いですが、強く揉みすぎるとニンニクの芽が崩れてしまうので、丁寧に行いましょう。
Step 5
美味しく和えられたニンニクの芽を、器に盛り付けます。仕上げに炒りごまをさらに少々散らすと、香ばしさが増し、見た目も一層美味しそうになります。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしていただくと、より一層シャキシャキとした食感が楽しめます。ご飯のお供にぴったりの一品です！
