春の海の恵み、澄んだ味わいのイガイと春キャベツのスープ
春の旬を味わう！イガイと春キャベツの絶品澄まし汁。春の味覚を食卓に
近所のスーパーで新鮮なイガイ（ヨコワガイ）と、シャキシャキの春キャベツを見つけました！春の味覚たっぷりのこのスープは、驚くほど澄んでいて、あっさり、そして上品な味わいが格別です。まさに春の訪れを感じさせる、身体にも嬉しい一品ですよ。
スープの材料- 新鮮なイガイ（ヨコワガイ） 400g
- シャキシャキの春キャベツ 2掴み
- 香りの良い長ネギ 1本
- 臭み消し用の清酒 大さじ1
- 旨味を加えるための韓国だし醤油（お好みで）
- すっきり仕上げるための粗塩（お好みで）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
あっさり煮干し昆布だし- だし用煮干し 10匹
- 昆布（5x5cm） 1枚
- 水 550ml
- だし用煮干し 10匹
- 昆布（5x5cm） 1枚
- 水 550ml
調理手順
Step 1
これは新鮮なイガイ（ヨコワガイ）です。イガイは春が旬で、特に産卵期直前のものが身が締まって最も美味しい時期なのです。晩春から夏にかけて産卵期を迎えるため、まさに今が一番の食べ頃。春の海の爽やかな風味を、この一杯で存分に味わってください。
Step 2
新鮮そのものの春キャベツ。葉物野菜は下処理をしてから保存すると、よりみずみずしさを保てます。この春キャベツは、シャキシャキの和え物、爽やかなサラダ、そして今日のように温かいスープと、様々に活用できます。キャベツの量はお好みで調整してください。私はたっぷり2掴みほど入れました。もっと加えても美味しいですよ！
Step 3
風味を添える長ネギは、斜めに大きめに切っておきます。こうすることで、スープにほんのりとした甘みと深みが加わり、一層美味しくなります。
Step 4
澄んだ美味しいスープの秘訣！煮干しと昆布を使い、あっさりとだしをとりましょう。だしが濃すぎると、イガイ本来の繊細な風味が隠れてしまうので、あくまで上品なだしを取るのがポイントです。
Step 5
だしがしっかり沸騰したら、まず煮干しと昆布を取り除き、澄んだだしだけを残します。次に、砂抜きした新鮮なイガイを入れます。イガイが開くまで、優しく煮ていきましょう。
Step 6
イガイが口を開けて煮立ってきたら、臭みをきれいに消してくれる清酒を大さじ1杯加えます。清酒がイガイの生臭さを効果的に取り除き、よりすっきりとしたスープの味を楽しめるようにしてくれます。
Step 7
上品な風味を加えるために、にんにくのみじん切りを大さじ1/2杯加えます。にんにくを入れすぎるとスープが濁ってしまうことがあるので、適量を使うのが良いでしょう。
Step 8
用意しておいたシャキシャキの春キャベツを2掴み加え、少ししんなりするまで煮ます。春キャベツの歯ごたえを残すために、煮すぎないのが大切です。
Step 9
ここで韓国だし醤油で旨味を調え、最後に粗塩で味を整えます。粗塩を最後に加えることで、スープの味がよりすっきりと、そして一層美味しくなります。味付けはお好みで調整してください。
Step 10
全ての材料が調和して、ひと煮立ちしたら完成！温かいご飯と一緒に、この澄んだ美味しいイガイと春キャベツのスープをお楽しみください。まさに春の味覚を存分に味わえる一品です。
