春の薬膳、防風菜（パンプンナムル）のデンジャン和え
独特のほろ苦い香りと風味が魅力の防風菜デンジャン和えで、ヘルシーなおかずを作りましょう
体に良いナムル（野菜の和え物）を簡単に作れる、防風菜のデンジャン和えレシピです。デトックス効果があるとされ、黄砂やPM2.5が多い日に摂ると良いと言われています。この季節のナムルは、春に失われた食欲を回復させてくれる、健康的で美味しい一品です。
防風菜デンジャン和え 主な材料- 防風菜（パンプンナムル） 1袋（きれいに整えられた状態）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 長ねぎ 1/4本（小口切りにして準備）
デンジャン（韓国味噌）の調味料- デンジャン 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ツナエキス 大さじ1（旨味を加えます）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1（お好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1（甘みと風味を加えます）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（香ばしさと飾り用）
- デンジャン 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- ツナエキス 大さじ1（旨味を加えます）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1（お好みで調整）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1（甘みと風味を加えます）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（香ばしさと飾り用）
調理手順
Step 1
まず、防風菜をきれいに下準備しましょう。傷んだ葉や硬い茎の端を切り落とし、もし残っていれば雑草を取り除きます。その後、流水で2〜3回さっと洗い、軽く水気を切って準備します。今回用意した防風菜は状態が良かったので、下準備する部分はあまりありませんでした！
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら塩をひとつまみ加えます。沸騰したら、下準備した防風菜を入れ、約2分間、ごく短時間だけ茹でます。防風菜の葉はすぐに火が通るので、茹で過ぎに注意してください。
Step 3
茹で上がった防風菜は、すぐに冷水で冷やし、熱を取ります。冷水で冷やすことで、野菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。手で軽く水気を絞って準備してください。
Step 4
それでは、美味しいデンジャンの合わせ調味料を作りましょう。ボウルにデンジャン、にんにくのみじん切り、ツナエキス、コチュジャン、梅エキス、ごま油をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで調整してください。
Step 5
水気を絞った防風菜を食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれる可能性があるので、適度な大きさに切ってください。準備したデンジャンの合わせ調味料に加えて和えます。
Step 6
用意したデンジャンの合わせ調味料と切った防風菜を入れ、優しく、しかししっかりと和えます。調味料が野菜全体に均一に絡むように、そっと混ぜ合わせることが大切です。力を入れすぎると野菜が崩れてしまうことがあります。
Step 7
最後に、小口切りにした長ねぎと、香ばしい炒りごまをたっぷりと振りかけると、見た目も美味しそうな防風菜のデンジャン和えが完成です。炒りごまは指で軽く潰して振りかけると、より香ばしさが増します。
Step 8
ほろ苦い香りと、香ばしいデンジャンの風味が絶妙なバランスの防風菜のデンジャン和えです。春の味覚をどうぞお楽しみください！
