春の薬膳、香り高いよもぎのスープ（スックク）
採れたて春よもぎで作る、お義母さん直伝のスックク：絹のように柔らかい春の味！
清浄な地域、加徳島（カドクト）で採れた新鮮な春よもぎを使った、香り豊かなスッククのレシピをご紹介します。春になるとよもぎを摘んでたっぷり煮込み、冷凍して一年中食べるという、お姑さんの知恵が詰まっています。「春よもぎは薬膳」という言葉通り、旬のよもぎの栄養と香りをそのまま味わえる美味しいスッククを一緒に作りましょう。
主な材料- 春よもぎ 400g（きれいに摘み取り、洗って準備してください）
- 刻みアオヤギ（またはバチガイ）の身 200g（砂抜き後、きれいに洗って準備してください）
調味料・だし- いりこ（煮干し）と昆布の出汁 3リットル（または米のとぎ汁）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ6（ご家庭の味噌や市販のものに合わせて調整してください）
- おろしにんにく 大さじ2
- 長ねぎ 1本（小口切りにして準備してください）
- エゴマの粉 大さじ5（たっぷり入れて香ばしさをプラスしてください）
- いりこ（煮干し）と昆布の出汁 3リットル（または米のとぎ汁）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ6（ご家庭の味噌や市販のものに合わせて調整してください）
- おろしにんにく 大さじ2
- 長ねぎ 1本（小口切りにして準備してください）
- エゴマの粉 大さじ5（たっぷり入れて香ばしさをプラスしてください）
調理手順
Step 1
まず、いりこ昆布だし（または米のとぎ汁）3リットルを鍋に注ぎ、デンジャン大さじ6を溶き入れます。ダマにならないようによく混ぜてから強火にかけ、沸騰させます。だしはたっぷりと使うことで、スープが濁らず美味しく仕上がります。
Step 2
だしがぐらぐらと沸騰したら、準備しておいたきれいな春よもぎ400gを入れ、約10分間じっくりと煮込みます。よもぎが柔らかくなり、爽やかな香りがしっかりと出汁に染み出すまで、十分煮込むことが大切です。
Step 3
10分ほど煮込んだよもぎを、ザルにそっと取り出します。よもぎの柔らかい食感を活かすための重要な工程です。
Step 4
取り出したよもぎを臼（うす）に入れ、よもぎが潰れすぎないように、優しく、ふんわりと叩いてください。あまり細かくせず、少し食感が残る程度に叩くのがおすすめです。よもぎの香りをより引き立てることができます。
Step 5
臼で叩いたよもぎを、再び煮立っているスープ鍋に戻します。ここに、砂抜きして準備した刻みアオヤギ（またはバチガイ）の身200g、小口切りにした長ねぎ1本、おろしにんにく大さじ2を加えて、ひと煮立ちさせます。最後に、香ばしさを加えるエゴマの粉大さじ5をたっぷり加えてよく混ぜ合わせれば、美味しい春よもぎのスープ（スックク）の完成です！よもぎ本来の香り、貝の旨味、エゴマの香ばしさが絶妙に調和し、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです。
