春の香りが広がる、万能味噌だれで和えた風味豊かなチヂナナムル
春の旬野菜チヂナムルとゴマの葉の、自家製万能味噌だれで深みのある味わいを引き出すレシピ
春に摘みたての柔らかくて美味しいチヂナムル（朝鮮アザミ）を使った、ヘルシーで美味しいナムル（和え物）のレシピをご紹介します。冷凍保存しておいたチヂナムルとエゴマの葉（ゴマの葉）を活用し、簡単かつスピーディーに作れます。特製の万能味噌だれで、ご飯が進むおかずを作りましょう。普段あまり野菜のおかずを食べない方でも、このレシピならきっと気に入るはずです！
主材料- チヂナムル（朝鮮アザミ） 150g
- エゴマの葉（ゴマの葉） 50g
万能味噌だれ- 万能醤油 1大さじ
- ニンニクのみじん切り 1小さじ
- ネギのみじん切り 1大さじ
- 万能醤油 1大さじ
- ニンニクのみじん切り 1小さじ
- ネギのみじん切り 1大さじ
調理手順
Step 1
冷凍しておいたチヂナムルを準備します。使う前に自然解凍するか、冷水に短時間浸けて解凍した後、しっかりと水気を絞って準備してください。（生チヂナムルを使用する場合は、きれいに洗って準備します。）
Step 2
このレシピでは、風味豊かなエゴマの葉（ゴマの葉）を少量加えてチヂナムルと混ぜて和えます。チヂナムルとエゴマの葉の量が少ない場合は、このように一緒に混ぜて和えると、より豊かな風味を楽しめます。ボウルにチヂナムルとエゴマの葉を入れ、万能味噌だれの材料（万能醤油、ニンニクのみじん切り、ネギのみじん切り）をすべて加えてください。（チヂナムル和えに使う万能味噌だれは、あらかじめ作っておくと調理が格段に楽になります。万能味噌だれの作り方は、関連リンクをご参照ください。）
Step 3
準備した万能味噌だれを、チヂナムルとエゴマの葉に加えて、手で優しく混ぜ合わせます。ナムルが潰れないように、ふんわりと和えるのがポイントです。調味料が均一に馴染むように、優しく揉み込むように和えてください。
Step 4
美味しく和えられたチヂナムルを、きれいなお皿に盛り付けます。最後に、香ばしさを加えるためのすりごま（炒りごま）とごま油を振りかけ、見た目にも美しい白ごまを散らして仕上げます。
Step 5
万能味噌だれだけでシンプルに味付けしましたが、その味わいは格別です。爽やかなチヂナムルと、旨味のある万能味噌だれが絶妙に絡み合い、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のようなおかずが完成しました！
Step 6
春に夫が山で採ってきた柔らかいチヂナムルを冷凍保存しておいたものを使いました。このように茹でて冷凍しておくと、後で様々に活用できて便利です。チヂナムルご飯にして炊いても美味しいですし、このように万能味噌だれで和えて食べても絶品です。昔はあまりナムルが好きではなかったのですが、年を重ねるにつれて味覚が変わったのか、このような健康的な野菜料理がますます好きになってきました。
Step 7
あらかじめ作っておいた万能味噌だれを使ったので、本当にあっという間にチヂナムルが完成しました！調理時間は短かったですが、味は深く豊かで満足のいくものでした。冷凍チヂナムルを使いましたが、やはり生のチヂナムルで和えた時の新鮮な味わいが一番だと改めて感じました。チヂナムルの旬である春に、新鮮なナムルで作ることをお勧めします。
