春の香りが広がる！摘み菜（チ ュイナ ムル）の和え物レシピ
春の恵みを味わう、風味豊かな摘み菜の和え物
春にしか味わえない貴重な摘み菜（チュイナムル）を使い、最小限の調味料で素材本来の爽やかな香りを最大限に引き出した和え物のレシピをご紹介します。噛むたびに口いっぱいに広がる、みずみずしい山の香りをぜひお楽しみください。食欲のない時にもぴったりの副菜です！
主な材料- 新鮮な摘み菜（チュイナムル） 200g
- 長ネギ 1/3本
- みじん切りニンニク 1/2小さじ
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
摘み菜は、外側の葉や傷んだ部分を取り除き、流水で丁寧に洗って土や汚れをきれいに落として準備します。硬い茎の部分は、包丁の背で軽くこすり取るか、少し厚めに切ると良いでしょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、塩大さじ1を加えます。沸騰したら、下準備した摘み菜を入れ、約3分間、柔らかくなるまでさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、茹で時間には注意してください。
Step 3
茹で上がった摘み菜は、すぐに冷水に取って熱を取ります。こうすることで、野菜がよりシャキッとし、色鮮やかに仕上がります。冷水にとった後は、手でしっかりと水気を絞ってください。
Step 4
水気を切った摘み菜を、食べやすい長さ（3〜4cm程度）に切ります。長ネギはみじん切りにします。みじん切りにした長ネギを加えると、風味が増します。
Step 5
ボウルに切った摘み菜とみじん切りにした長ネギを入れ、準備した調味料を全て加えます。みじん切りニンニク小さじ1/2、塩小さじ1（味見をして調整してください）、ごま油大さじ1、そして香ばしさを加える炒りごま大さじ1/2です。
Step 6
調味料が全体に均一に馴染むように、手で優しく和えます。強く揉みすぎると野菜が潰れてしまうので、ふんわりと混ぜ合わせるのがポイントです。風味豊かな摘み菜の和え物の完成です！どうぞ美味しくお召し上がりください。
