春の香りが満載！アルトトラン イム・ソングン氏のヨモギ（쑥）スープ レシピ
旬のヨモギで作る、香ばしくて風味が豊かなヨモギスープの秘訣
春の訪れとともに、まず思い浮かぶのがこの香ばしいヨモギ（쑥）でしょう。田舎の畑で自分で摘んだ新鮮なヨモギで作るヨモギスープは、どんな滋養スープにも勝る春の味覚です。アルトトランのイム・ソングンシェフの秘訣を盛り込み、ヨモギ特有のほろ苦さは抑えつつ、香ばしさと豊かな風味を引き出したヨモギスープのレシピをご紹介します。ヨモギの香りが満ちる春を、ぜひご家庭で楽しんでください！
材料- 新鮮なヨモギ 4束（約300g）
- 牛肉（スープ用） 100g
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- いりこ出汁（煮干し出汁） 6カップ（1.2L）
- デンジャン（韓国風味噌） 大さじ1
- 韓国醤油（グク醤油） 大さじ1
- 塩 小さじ1/3（お好みで調整）
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ3
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
新鮮なヨモギはきれいに洗って準備してください。ヨモギ特有のほろ苦さを取り除き、柔らかくするために、沸騰したお湯で5～10秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると香りが飛んでしまうので注意してください！茹でたヨモギはすぐに冷水に取り、熱を取ってから、軽く水気を絞って準備します。こうすることで、ヨモギの鮮やかな緑色が保たれ、苦味が和らぎます。
Step 2
長ネギはヨモギと同じくらいの長さに細切りにします。別で味付けする必要はなく、そのまま加えます。別のボウルに牛肉を入れ、ここにニンニクのみじん切り大さじ1とごま油大さじ2を加え、手で優しく揉み込み、下味をつけます。このように下味をつけることで、牛肉の臭みが取れ、スープの味が格段に深まります。
Step 3
いよいよスープを煮込みます。鍋に下味をつけた牛肉を入れ、中火で炒めます。牛肉の表面に焼き色がついたら、あらかじめ準備しておいたいりこ出汁6カップを注ぎ、デンジャン大さじ1を溶かし入れます。まずデンジャンを溶かして、スープの土台となる味を作ってください。出汁が煮立ったら、アクや泡が生じる可能性があるので、丁寧にすくい取ります。澄んですっきりとしたスープの味にするための重要な工程です。
Step 4
出汁が煮立ったら、準備しておいた茹でたヨモギ、香ばしい風味を加えるエゴマの粉大さじ3、そして細切りにした長ネギをすべて加えます。ヨモギと長ネギが柔らかくなるまで、さらにひと煮立ちさせます。最後に韓国醤油大さじ1を加えて全体の味を調えます。味見をして、もし薄ければ塩で残りの味を調整してください。お好みでエゴマの粉や韓国醤油を調整して、さらに美味しいヨモギスープを完成させてください！
