春の香りが満載！シャキシャキよだれ菜とキュウリの和え物
春の山菜「よだれ菜」で作る、爽やかな和え物のレシピ
春が旬の香りの良い「よだれ菜」（ダレ）と、みずみずしくシャキシャキしたキュウリを、甘酸っぱくピリ辛に和えた一品です。炊き立てほかほかのご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べると、春の香りを存分に感じられます。簡単ながらも食欲をそそる、最高の春の副菜です。
主な材料- 新鮮なよだれ菜（ダレ） 1/2束（根元の土や汚れた皮を取り除き、きれいに洗ってください）
- シャキシャキしたキュウリ 1本（きれいに洗って準備してください）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（辛味を加えたい場合）
- 炒りごま 大さじ1
調味料- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2
- 魚醤（ナムチク） 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3（またはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1+1/2
- 酢 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ2
- 魚醤（ナムチク） 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3（またはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1+1/2
- 酢 大さじ2
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、よだれ菜の下準備をします。根元の土や汚れた外側の皮を丁寧に取り除き、冷たい水の中で優しく振り洗いして汚れを落とします。ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。新鮮なよだれ菜を選ぶことが、美味しさの秘訣です。
Step 2
きれいに洗ったよだれ菜は、約2〜3cmの長さにざっくりと切ります。あまり細かく切りすぎると食感が失われ、味が染み込みにくくなることがあるので、適度な大きさにカットしましょう。
Step 3
キュウリは塩を軽くこすりつけて洗うと、表面のワックスや汚れが落ちやすくなります。その後、薄く半月切りまたは千切りにします。このレシピではキュウリを塩もみしたり水にさらしたりせず、そのまま和えるため、パリパリとした食感を活かすように薄く切るのがポイントです。
Step 4
小さなボウルに、粉唐辛子、魚醤、塩、砂糖、酢、ごま油をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせてください。砂糖や塩が溶けるまで、しっかりと混ぜ合わせるのがコツです。均一な味にするための大切な工程です。
Step 5
大きめのボウルに、切ったキュウリとよだれ菜を入れます。ここでまず、ごま油小さじ1を回しかけ、軽く和えておきます。こうすることで、後から調味料と和える際に、よだれ菜のシャキシャキとした食感が失われにくくなり、みずみずしさを保つことができます。
Step 6
あらかじめ作っておいた調味料をすべて加え、手やヘラを使って優しく和え混ぜてください。強く握りすぎたり、長時間混ぜすぎたりすると、よだれ菜とキュウリの食感が失われ、青臭さが出てしまうことがあります。調味料が全体に均一に絡むように、そっと和えるのがコツです。さらに辛味を加えたい場合は、ここで細かく刻んだ青唐辛子を加えてください。
Step 7
最後に、香ばしい風味をプラスする炒りごまをたっぷり振りかけて、軽く混ぜ合わせたら、春の味覚をたっぷり詰め込んだ美味しいよだれ菜とキュウリの和え物の完成です！ご飯のおかずや、ビビンバの具材としても、ぜひ色々な食べ方でお楽しみください。
