春の香りが満載！新鮮なドゥルプの茹で物（ドゥルプ・スクフェ）レシピ
春の味覚、食欲をそそるドゥルプ・スクフェの完全ガイド
春の宝と呼ばれるほど貴重で香りの良い山ドゥルプで作る「ドゥルプ・スクフェ」は、春の情緒をそのまま感じられる特別な料理です。ほのかな苦味と上品な香りが口いっぱいに広がり、春の瑞々しさを存分に味わえます。
主な材料- 新鮮なドゥルプ 300g
- 粗塩 大さじ1（茹でる際に使用）
- 松の実 少々（飾り用、お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮な山ドゥルプをご購入いただいた場合は、まず硬い根元の部分をきれいに切り取って準備してください。鍋に水約1リットルと粗塩大さじ1を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。水が沸騰したら、ドゥルプの根元からそっと入れ、全体が浸るようにして30秒から1分30秒だけさっと茹でます。茹ですぎると、ドゥルプのシャキシャキした食感と香りが失われてしまうので、時間を必ず守ってください。
Step 2
茹で上がったドゥルプはすぐに取り出し、冷水に素早く浸して熱を完全に冷ましてください。この工程により、ドゥルプの鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 3
冷水で冷ましたドゥルプは、流水で2〜3回ほど丁寧に洗い流してください。軽く水気を絞ってから、お皿にきれいに盛り付けます。お好みで松の実を散らすと、より食欲をそそります。
Step 4
茹でたてのドゥルプ・スクフェは、春を思わせる鮮やかな緑色がとても瑞々しいです。ほろ苦さと香ばしい春の味をそのままお楽しみください。甘酸っぱいコチュジャンベースのタレや、シンプルな醤油ダレと合わせていただくと、さらに美味しくいただけます。
