春の香りが満載！究極の料理の秘密、ヨモギのデンジャンチゲ（アラセ）。
究極の料理の秘密：春の香りが漂う、風味豊かなヨモギのデンジャンチゲ（アラセ）の作り方
皆さん、こんにちは！「ご飯は国の力」ということわざのように、温かくて栄養満点のスープ料理は、いつも私たちの食卓に大きな力を与えてくれます。ヨモギ（ダレ）は、冬が終わり春が来るのを告げる代表的な春の山菜ですが、最近では施設栽培のおかげで、一年中新鮮なヨモギを楽しむことができます。ヨモギにはビタミン、ミネラル、カルシウムが豊富に含まれており、特に肉料理と一緒に摂取すると、コレステロール値を下げるのに役立ちます。また、貧血予防や動脈硬化の改善にも効果があると言われています。今日は「究極の料理の秘密」という番組で紹介されたチェ・インソンシェフの特別なレシピに従って、春の活気に満ちた美味しいヨモギのデンジャンチゲ（アラセ）を作ってみましょう。初心者でも簡単にできるように、詳しい手順とヒントを教えます！
材料- 新鮮なヨモギ（ダレ）50g
- ズッキーニ 150g
- 柔らかい豆腐 150g
- 煮干しと昆布の出汁 1L (1000ml)
- にんにくのみじん切り 1大さじ
- イワシの魚醤（アミの塩辛）小さじ1
- 発酵大豆味噌（デンジャン）大さじ4（塩分に応じて調整）
- 黒こしょう少々
調理手順
Step 1
近所のお姉さんが、きれいに下処理してくれた新鮮なヨモギを少し分けてくれました。おかげで料理がずっと楽になりました！
Step 2
ヨモギの汚れた根元を取り除き、約2cmの食べやすい長さに切ってください。根にも栄養があると言われているので、きれいに洗ってそのまま使うことにしました。根ごと入れると、さらに深い風味が増します。
Step 3
もしヨモギが余ったら、このように切ってジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存してください。デンジャンチゲ（アラセ）や他のスープ料理に少しずつ加えると、一年中春の風味を楽しむことができます。
Step 4
ズッキーニの代わりに、家で使っている丸い韓国カボチャを使いました。ズッキーニと豆腐は、ヨモギと同じくらいの大きさ、約2cmの角切りにします。冷凍保存していたカボチャなので形は少し不揃いですが、味には全く影響ありません。
Step 5
まず、香ばしい煮干しと昆布の出汁を1リットルたっぷりと用意してください。煮干しと昆布を一緒に煮ると、より深く豊かな出汁の風味が生まれます。
Step 6
出汁が煮立ったら、煮干しと昆布の具材を取り除き、澄んだ出汁だけを用意します。出汁に煮干しや昆布が残っていると、スープが濁る可能性があります。
Step 7
用意した煮干し出汁に、切ったズッキーニ、豆腐、そして香りの良いヨモギをすべて加えてください。次に、味の基本となるデンジャン（発酵大豆味噌）大さじ4をザルなどで濾しながら溶かし入れます。味噌の塩分や種類に応じて量を調整し、ダマにならないようにしっかりと溶かすことが大切です。
Step 8
スープの旨味をさらに引き出すために、にんにくのみじん切り大さじ1とイワシの魚醤（アミの塩辛）小さじ1を加えます。イワシの魚醤がない場合は、醤油で代用しても構いません。
Step 9
最後に、少しピリッとした辛さと風味を加えるために、黒こしょうを少々振りかけて仕上げます。
Step 10
もし、もっと辛い味が好きなら、この時点で唐辛子粉を少量加えてもとても美味しいです。お好みで調整してください。
Step 11
温かいご飯と一緒にいただくと、格別に美味しい「究極の料理の秘密」風ヨモギのデンジャンチゲ（アラセ）が完成しました！春のみずみずしさを存分に味わってください。
