春の香りが満載！香ばしいニラと風味豊かな小魚の和え物
春を味わう！芳醇なニラと香ばしい小魚の絶妙なハーモニー、ヨンドゥスンで旨味アップ！ニラと小魚の和え物レシピ
暖かい春の風と共に訪れる、香り高い春の山菜。中でもニラ（ダルレ）はその代表格です。冬の終わりに作ったニラのタレが少し残っていたので、新鮮な小魚と一緒に和えてみたところ、その美味しさといったら格別でした。最近は一年中新鮮な春の山菜が手に入りますが、やはり旬のものはその香りも味わいも一層深く、繊細なものですよね。特にニラは、そのほのかな苦みと爽やかな香りで食欲をそそるのに最適です。ほんのりとした苦みとみずみずしさが調和したニラと、カリッと炒めた小魚の香ばしさが組み合わさり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの素晴らしい一品が誕生しました。ヨンドゥスンの旨味も加わり、さらに豊かな味わいを楽しめます。さあ、春の息吹を 담은（담은 – 込めた）ニラと小魚の和え物を今すぐ作ってみましょう！
主な材料- 新鮮なニラ（ダルレ） 60g
- だし用小魚（中サイズ） 1カップ（ひとつかみ程度）
調味料- 韓国醤油（クッカンジャン） 1.5 小さじ（小魚の塩分に合わせて調整）
- ヨンドゥスン 2 小さじ（旨味担当）
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 2 小さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1（甘みと爽やかさ）
- 炒りごま 少々（お好みで）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 1.5 小さじ（小魚の塩分に合わせて調整）
- ヨンドゥスン 2 小さじ（旨味担当）
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 2 小さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1（甘みと爽やかさ）
- 炒りごま 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
イカのような可愛らしい形をしたニラを1束買ってきて、美味しく食べた後少し余りました。冷凍庫に 고소한（고소한 – 香ばしい）小魚も少し残っていたので、この2つを一緒に使って美味しい和え物を作ってみることにしました。
Step 2
ニラは根元の部分の香りとピリッとした辛みが魅力なので、根まで全て使います。根についている土をきれいに払い落として洗いましょう。根の間に土が挟まりやすく、洗い作業が一番手間のかかる部分でもあります。でも心配はいりません！ニラの根元をしっかりと持ち、水の中で力強く振ると、ほとんどの土や異物が簡単に取り除けます。春の山菜ならではの美味しさを逃さないでくださいね！
Step 3
和え物用の小魚は、どんなものでも使えますが、小魚（ジャンミョルチ）よりも、中くらいのサイズ（ジャミョルチ）が適しています。小魚はすぐにふやけてしまい、大きい小魚は魚臭さが強すぎて、ニラ本来の繊細な香りを損なってしまう可能性があるからです。中くらいの小魚は、噛み応えもあり、香ばしさも生きていて、ニラと一緒に和えた時にバランスが良いのです。
Step 4
きれいに下処理したニラは、約2cmの長さに切って準備します。あまり長いと食べにくいので、食べやすい長さに切りましょう。
Step 5
もし太めのニラの頭の部分があれば、見た目を良くするために半分に切ります。根元から茎、葉まで全て使う予定なので、たっぷりと準備してください。
Step 6
さて、小魚の風味を引き出す番です。乾いたフライパンを弱火にかけ、小魚を入れて焦げ付かないように混ぜながら、こんがりと炒めます。こうすることで、小魚の生臭さが飛び、香ばしい風味が引き立ち、さらに和えた時にふやけるのを防いでくれます。ただし、苦味が出ないように、焦がしすぎないように注意しながら、ほんのりと焼き色をつけるのがポイントです。
Step 7
こんがりと炒めた小魚は、ザルにあげて、炒める過程で出た小魚の粉を軽く落とします。こうすることで、よりすっきりとした食感を楽しむことができます。
Step 8
ザルにあげて冷ました小魚は、キッチンペーパーの上に広げて余分な油分を取り除き、完全に冷まします。熱いまま和えるとニラがしんなりしすぎてしまうので、必ず冷ましてください。
Step 9
美味しい調味料を作りましょう。醤油の量は、小魚自体の塩分を考慮して調整してください。韓国醤油と唐辛子粉をベースに、ほんのりとした甘みと爽やかさを加えるために梅エキスをたっぷり加えます。ここにヨンドゥスンを加えると、旨味が増し、しかもニラ本来の香りを邪魔しない、より魅力的な和え物が完成します。ヨンドゥスンは汁物だけでなく、和え物の調味料としてもとても便利です。
Step 10
調味料に香ばしさを加える炒りごまもたっぷりとすり潰して加えます。これで美味しいニラと小魚の和え物の調味料が完成しました！
Step 11
準備したニラと冷めた小魚をボウルに入れ、作っておいた調味料を全て加えます。
Step 12
調味料が材料全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせれば、口いっぱいに春の香りをお届けする「ニラと小魚の和え物」の完成です！ご飯の上にのせて丼のように楽しんでも、温かいご飯と一緒に食べても、素晴らしい春の山菜料理を味わうことができます。
