春の香りと豊かな風味！ツワブキの茎の胡麻炒めレシピ
春の味覚、香ばしく風味豊かなツワブキの茎の胡麻炒めで食欲をそそる
春になるとまず思い浮かぶ山菜の一つ、ツワブキ！今日は、香りの良いツワブキの茎にごまをたっぷり加えて、ご飯がすすむ「ツワブキの茎の胡麻炒め」を作りましょう。少し汁気のある煮物も美味しいですが、シンプルに炒めると素材本来の味をより豊かに楽しめます。噛むほどに広がるツワブキの爽やかな香りと、ごまの香ばしい風味が調和し、失われた食欲さえも呼び覚ます魔法のような美味しさ！特別な日でなくても、今夜の食卓に春の息吹を届けたいなら、このレシピを試してみてください。初心者でも安心して作れるように、丁寧に手順を説明します！
主な材料- 茹でて皮をむいたツワブキの茎 400g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- 人参 1/4本
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 青唐辛子 1個
- 煮干しだし 2カップ（なければ省略可）
- ごま油 大さじ2
- すりごま 大さじ2
- 韓国醤油（クッカンテジャン） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、茹でて皮をきれいにむいたツワブキの茎の水分を軽く絞り、食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切ります。長すぎると炒めにくいので、適度な長さに切ってください。
Step 2
玉ねぎとにんじんは細切りにします。長ネギと青唐辛子は小口切りにします。青唐辛子はピリッとした辛味を加えます。辛さを控えめにしたい場合は、種を取り除くか量を調整してください。
Step 3
フライパンを中火で熱し、香ばしいごま油を大さじ2杯加えます。切ったツワブキの茎を加え、約2分間、茎が少ししんなりするまで炒めます。軽く炒めることで、ツワブキ特有の風味が引き立ちます。
Step 4
細切りにしたにんじんを加え、一緒に炒めます。にんじんが少し火が通ることで甘みが出ます。
Step 5
次に、細切りにした玉ねぎを加えて、玉ねぎが透明になり甘みが出るまで炒めます。玉ねぎの甘みが加わり、さらに美味しくなります。
Step 6
野菜がある程度炒まったら、煮干しだし2カップを注ぎ、弱火にして煮込みます。煮干しだしがない場合は、水や昆布だしを使っても良いですし、液体を入れずに炒めても構いません。
Step 7
汁気が程よく煮詰まるまで煮込みます。こうすることで、ツワブキに味がしっかり染み込みます。
Step 8
汁気が程よく煮詰まったら、香ばしさの決め手となるすりごま大さじ2を加え、全体によく混ぜ合わせます。すりごまがダマにならないように、しっかりと混ぜてください。
Step 9
もうすぐ完成です！みじん切りニンニク大さじ1/2、小口切りにした長ネギと青唐辛子を加え、さっともう一度炒めます。最後にツナエキス大さじ1と韓国醤油（クッカンテジャン）大さじ1を加えて味を調えます。お好みで醤油や塩で調整しても構いません。
Step 10
最後に、白ごまをパラパラと散らして仕上げれば、美味しいツワブキの茎の胡麻炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて丼ぶりにしても良いですし、おかずとして添えても素晴らしい一品です。
