春の香りを味わう、ツチアケビの和え物
春の味覚、ツチアケビ（モイ）の和え物で健康と食欲を回復しましょう
旬を迎えた柔らかいツチアケビ（モイ）を、手間なく簡単に和えて、春の香りと健康を同時に楽しみませんか。ほのかな苦味を抑え、旨味を引き出したレシピです。
材料
- ツチアケビ（モイ） ひとつかみ（約150〜200g）
- 粗塩 大さじ1（茹でる際に使用）
調味料
- コチュジャン 大さじ2
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（または蜂蜜）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1（または普通の醤油）
- 梅エキス 大さじ1（お好みで、甘みと風味を加えます）
- コチュジャン 大さじ2
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（または蜂蜜）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1（または普通の醤油）
- 梅エキス 大さじ1（お好みで、甘みと風味を加えます）
調理手順
Step 1
田舎から新鮮なツチアケビ（モイ）をたくさんいただきました。春の恵みを 담은 ツチアケビで、美味しいおかずを作りましょう。
Step 2
最近出回っているツチアケビは、葉や茎が柔らかいので、特別な下処理なしで洗ってすぐに調理しても美味しいです。もしご飯に巻いて食べるのに硬い茎の部分があれば、外側の皮を軽く剥けば、より柔らかく食べられます。
Step 3
ツチアケビ（モイ）を流水で2〜3回、丁寧に洗い、土や汚れを落としてください。特に葉の部分には土が残りやすいので、念入りに洗うことが大切です。
Step 4
きれいに洗ったツチアケビ（モイ）を、美味しく茹でていきましょうか？
Step 5
鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させてください。塩を入れて茹でると、野菜の色がより鮮やかな緑色になり、独特の香りを抑えるのに役立ちます。
Step 6
お湯がぐらぐらと沸騰したら火を止め、準備したツチアケビ（モイ）を入れてください。茹ですぎると食感が失われ、べたっとなってしまうので、30秒ほど軽く茹でたらすぐに引き上げるのがポイントです。野菜のシャキシャキとした食感を保つためのコツですよ。
Step 7
茹で上がったツチアケビ（モイ）をすぐに冷たい水で洗い、熱を取ってください。こうすることで、野菜の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
冷水で洗ったツチアケビ（モイ）を両手で優しく包み、しっかりと水気を絞って準備してください。強く絞りすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、適度な力で絞るのがおすすめです。
Step 9
ツチアケビ（モイ）は、少ししっとりとした状態で保存するのが良いです。すぐに食べない場合は、水気を完全に絞らず、少し湿った状態で小分けにして冷凍保存すると長持ちします。ただし、一番美味しいのはすぐに和えて食べることなので、なるべく早く食べきることをお勧めします。
Step 10
さあ、美味しいツチアケビ（モイ）の和え物を作りましょう！食べる分だけツチアケビ（モイ）を準備し、ハサミや包丁で2〜3cmの食べやすい長さに切ってください。
Step 11
ボウルに全ての調味料を加えてよく混ぜてください。コチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1、オリゴ糖大さじ1、韓国醤油大さじ1、梅エキス大さじ1を入れ、コチュジャンとテンジャンが塊にならないように均一に混ぜて、タレを作ります。（甘さは好みで調整してください。）
Step 12
準備したツチアケビ（モイ）にタレを加えて、優しく揉むように和えてください。調味料が全体に均一に馴染むように混ぜ合わせた後、最後にゴマ油（またはエゴマ油）大さじ1を回しかけて軽くもう一度和えれば、香ばしい風味が加わり完成です。
Step 13
丁寧に和えたツチアケビ（モイ）の和え物を、きれいな器に盛り付ければ、香ばしい春の味覚が詰まったヘルシーなおかずの完成です。どうぞ召し上がれ！
