春の香りを満喫！もちもちよもぎ餅（スックゲトック）の作り方＆手のひら型にするコツ
春の味覚、よもぎ餅（スックゲトック）を極める！もちもち食感の秘訣、手のひら型にする作り方、余った生地の冷凍保存法まで徹底解説
お餅はそれほど得意ではないのですが、節餅やよもぎ餅のように甘さ控えめで素朴ながらも、しっかりとした弾力のあるお餅は大好きなんです。春になると、摘んできたよもぎでよもぎ餅を作るのが私の楽しみ。口いっぱいに春を感じられる、もちもち食感と爽やかなよもぎの香りが絶妙な一品です。
基本の材料- うるち米粉 300g（ふるって準備）
- 茹でたよもぎ 100g（水気をしっかり絞って細かく刻む）
- 塩 小さじ1/2（米粉の量に合わせて調整）
- ぬるま湯 適量（約50-70ml、生地の固さを見ながら調整）
調理手順
Step 1
よもぎ餅の生地を最初から手作りしたい方のために、詳しくご説明しますね。まず、うるち米をきれいに洗い、たっぷりの水に浸して十分にもどします。その後、水気をできるだけしっかり切ってください。よもぎはきれいに下処理をして、柔らかくなるまで茹で、冷水で冷ました後、手でぎゅっと絞って水分を可能な限り取り除いてください。このように準備した米とよもぎを、お餅屋さんや精米所に持ち込み、一緒にお粉にしてもらうように頼んでみてください。その際、お粉の重さに合わせた塩を入れて味を調えてもらうと便利です。私は砂糖が入っていない素朴なよもぎ餅が好みですが、ほんのり甘さが欲しい方は、お砂糖を追加してもらうようにお願いすることもできますよ。
Step 2
お餅屋さんで挽いてもらったばかりのお米粉をボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら生地をこね始めます。お湯の量は、米粉の状態やよもぎの水分量によって変わるので、一度にたくさん加えず、少しずつ足しながら固さを調整するのが大切です。生地がゆるくなりすぎないように注意してくださいね。手にくっつかず、もちもちとまとまるくらいの固さがちょうど良い生地の固さです。生地をたくさんこねればこねるほど、お餅がより弾力のある仕上がりになるので、腕が痛くなるまで、できる限り一生懸命こねてください。
Step 3
よくこねた生地を、握りこぶし半分くらいの大きさにちぎって丸く平たく成形しても良いのですが、もう少し簡単に、均一な形にしたい場合は、生地を細長い棒状に整えてみてください。
Step 4
その後、包丁を使って、食べやすい大きさに一定に切っていくと、一つ一つ成形する際にずっと楽になりますよ。
Step 5
切り分けた生地のかけらを一つ、手のひらの上に乗せて丸めてください。
Step 6
次に、手のひらで生地を軽く押して、1cmくらいの厚さの平たい円形に整えていきます。あまり薄くしすぎるとお餅が乾燥しやすくなるので、適度な厚みを保つのがおすすめです。
Step 7
最後に、指を3本使って、生地の中央を「ぐっ！」と押して跡をつけます。この形が、よもぎ餅の特徴的な模様になります。
Step 8
このように、簡単に押すだけで、可愛らしい手のひら型よもぎ餅の完成です。本当に簡単に作れますよね？
Step 9
成形したよもぎ餅は、蒸し器の底にひっつかないように、間隔をあけて並べてください。蒸し器をあらかじめ軽く濡らしておいたり、布巾を敷いたりすると、お餅がくっつくのを防ぐことができます。
Step 10
蒸し器に入れるお湯はたっぷりと注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させてください。蒸し器からしっかりと湯気が出るまで待つことが重要です。
Step 11
湯気がしっかり上がったら、蒸し器をセットし、蓋をして、強火で約20分蒸してください。よもぎの量や生地の厚みによって、蒸し時間は多少前後することがあります。
Step 12
よもぎ餅を蒸している間に、残った生地の冷凍保存法をご紹介しますね。よもぎ餅は、蒸してから冷凍して再度蒸しても美味しいですが、生の生地の状態で形作ってから冷凍し、後で蒸して食べる方が、食感も風味もより良くなります。生地同士がくっつかないように、大きめのバットやお皿にラップを敷き、成形したよもぎ餅を並べ、その上からさらにラップをかけ、その上にまた生地を重ねる、といったように層にして重ねていきます。蒸す前に保存する際も、この方法を使うと便利です。
Step 13
このようにラップでしっかり包んで整理した生地は、冷凍庫に入れて最低半日、またはカチカチに凍るまで十分に凍らせてください。形が崩れず、しっかり凍っているはずです。
Step 14
完全に凍った生地は、取り出してジッパー付きの袋に入れ、しっかりと密閉して冷凍保存してください。食べたい時に必要な分だけ取り出して、解凍せずにそのまま蒸せば、まるで作りたてのような美味しいよもぎ餅が楽しめますよ。
Step 15
心を込めて蒸したよもぎ餅が完成する頃、20分が経過し蓋を開けました。湯気が立ち上るよもぎ餅を見て、思わず「わぁ！」と感嘆の声が漏れました。春の香りが満ち溢れる、食欲をそそる姿です。
Step 16
蒸したてのよもぎ餅はとても熱いので、すぐに触ると危険です！蒸し器から慎重に取り出し、鍋の上ではなく、広めの皿やバットに移して少し冷ましてください。ある程度熱が取れたら、使い捨て手袋をはめ、温かいうちに、よもぎ餅の両面に軽くごま油を塗ると、お餅が乾燥するのを防ぎ、さらに香ばしさをプラスできます。
Step 17
よもぎ餅は温かいままでも美味しいですが、完全に冷めてからの方が、よりもちもちとして深い味わいを感じることができます。お餅の弾力のある食感を存分に楽しむために、十分に冷ましてからお召し上がりください。残ったよもぎ餅は、密閉容器に入れて保存すると、2〜3日は美味しくいただけます。
