春の香りを満喫！アカシア（ドゥルプ）の茹で方：簡単下処理から美味しくいただく秘訣まで
旬の春野菜料理：みずみずしいドゥルプの茹で方と完璧な下処理ガイド
春野菜の王様といえば、ドゥルプ（アカシアの若芽）！ ほろ苦さと独特の香りが食欲をそそる、栄養満点のドゥルプの茹で方をご紹介します。アルカリ性食品のドゥルプは、体にもとても良いんですよ。ドゥルプの下処理から美味しく茹でる方法まで、詳しく見ていきましょう！
ドゥルプの茹で方 材料- 新鮮なドゥルプ 1籠
- 粗塩 大さじ1（茹でるとき用）
- チョゴチュジャン（甘辛みそだれ）適量（添え用）
調理手順
Step 1
⭐ ドゥルプの驚くべき効能と保存法 ⭐
ドゥルプにはサポニンだけでなく、ビタミン、タンパク質、カルシウム、カリウム、リンなどが豊富に含まれており、関節炎、歯痛、頭痛、めまい、動脈硬化の緩和に役立ちます。また、免疫力向上、糖尿病改善、元気回復、疲労回復、ストレス解消にも効果的です。ドゥルプを長期保存したい場合は、新鮮なうちに塩水でさっと茹でた後、軽く水気を絞り、ジッパー付きの袋に入れて冷凍保存してください。
Step 2
ドゥルプの根元部分には、硬いトゲのある茎が付いていることがあります。この部分を先に除去すると、下処理がずっと楽になります。包丁やハサミを使ってきれいに切り取ってください。
Step 3
ドゥルプの根元部分には、ほろ苦さの原因となる赤みがかった硬い外皮があります。この外皮をきれいに剥いてください。包丁で優しくこそぎ落とすように剥くと、簡単に除去できます。
Step 4
外皮を剥いたドゥルプの根元部分をよく見ると、土や汚れが付いていて汚れていることが多いです。この部分をきれいに整えることが重要です。
Step 5
ドゥルプの根元の汚れた部分を、包丁でごく薄く、1～2mm程度だけ軽く切り取ってください。あまり深く切りすぎるともったいないので、土だけを取り除くという感覚で、さっと整えるときれいに下処理が完了します。
Step 6
このように下処理を終えたドゥルプは、見た目もずっときれいで食べやすくなります。鮮やかな緑色のドゥルプが準備できました！
Step 7
鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させてください。お湯が沸騰したら、下処理したドゥルプを、まず太い根元部分から入れ、しばらくしてから全体を沈めてください。
Step 8
ドゥルプは茹ですぎると柔らかくなり、香りが飛んでしまうので、「茹でる」という感覚で1分から最大3分まで、短時間で茹でてください。ドゥルプの太さや新鮮さによって時間を調整するのが良いでしょう。
Step 9
⚠️ 重要ポイント：ドゥルプの茎の部分には、微量の毒性成分が含まれていることがあるため、必ず沸騰したお湯で十分に茹でてから摂取してください。また、一度にたくさん食べすぎず、適量をいただくのが健康に良いです。
Step 10
茹で上がったドゥルプは、すぐにザルにあげ、冷たい水で数回洗って熱を取ってください。冷水で洗うことで、色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つことができます。軽く水気を切れば、美味しいドゥルプの茹で上がりです！
Step 11
準備したチョゴチュジャンを添えて、ドゥルプの茹で物を美味しく召し上がってください！ ドゥルプ特有のほのかな香りと、噛むほどに広がる香ばしさ、シャキシャキとした食感がたまりません。春が来たら、ぜひ一度お試しください！
