春の香りを満喫！ヌンゲスンマナムル（山菜和え）のレシピ
食欲をそそる春の副菜、サムナムル（ヌンゲスンマ）和えでヘルシーに楽しむ！
春が訪れると、食卓には自然と春の山菜が並びますよね。このような旬の山菜が豊富に出回る時期に、私が特におすすめしたいのが「ヌンゲスンマナムル」です。「サムナムル」とも呼ばれるこの山菜は、その名の通り三つの味が調和し、奥深い風味を醸し出します。韓国各地の山間部で自生するヌンゲスンマは、サポニンやβ-カロテンを豊富に含み、アンチエイジング、美肌、がん予防に効果的です。また、高麗人参、ドクダミ、肉のような複雑な風味が特徴で、脳梗塞、脳疾患、心筋梗塞の予防や、解毒、止血、解熱、精力増強などの多様な効能も期待されています。ほろ苦さと程よい歯ごたえが魅力のヌンゲスンマを、サムジャン（韓国風甘辛味噌）で美味しく和えて、春の健康的な副菜を作りましょう！
主な材料- 下処理・茹でたヌンゲスンマ 250g
- 小口切りにした長ネギ 2大さじ
調味料- サムジャン（韓国風甘辛味噌）大さじ1.5
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- 梅エキス（または甘味料）大さじ1
- すりごま 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
サムジャンの黄金比（お好みで）- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ0.5
茹でる時- 天日塩 小さじ0.7
- サムジャン（韓国風甘辛味噌）大さじ1.5
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ0.5
- 梅エキス（または甘味料）大さじ1
- すりごま 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
サムジャンの黄金比（お好みで）- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ0.5
茹でる時- 天日塩 小さじ0.7
- 天日塩 小さじ0.7
調理手順
Step 1
ヌンゲスンマの下処理はとても簡単です。まず、柔らかい葉の部分と硬い茎の部分に分けましょう。茎の部分の硬い皮は、ピーラーなどで薄く剥くと、より一層柔らかく仕上がります。
Step 2
ヌンゲスンマをきれいに下ごしらえする工程です。最初に受け取ったら、重曹を少々溶かした水に10分ほど浸し、その後、酢を少量加えた水に短時間浸してから流水で洗い流してください。こうすることで、残留農薬の心配なく、より新鮮な味わいを楽しめます。流水で丁寧に洗い、水気をしっかり切ってください。
Step 3
沸騰したお湯に天日塩小さじ0.7を入れ、茎の部分を下にしてヌンゲスンマを入れます。茎が先に火が通るように30秒ほど茹でた後、裏返してさらに30秒〜1分ほど茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がったヌンゲスンマは、すぐに冷水または流水で冷やし、余熱を取り除いてください。こうすることで、山菜の鮮やかな色合いを保ち、シャキシャキとした食感を活かすことができます。手で優しく押さえて、しっかりと水気を切ってください。
Step 5
ボウルにサムジャン大さじ1.5をたっぷり入れ、ツナエキス大さじ1と梅エキス大さじ1を加えてください。サムジャンがない場合は、デンジャン大さじ1とコチュジャン大さじ0.5を混ぜて代用しても良いでしょう。
Step 6
ここにすりごま大さじ1、ごま油大さじ1、みじん切りニンニク小さじ0.5を加えて、調味料を混ぜ合わせます。ニンニクは入れすぎるとヌンゲスンマ本来の香りを損なうことがあるので、適量を使うのがポイントです。
Step 7
合わせた調味料に、水気を切ったヌンゲスンマを入れ、小口切りにした長ネギ大さじ2も一緒に加えてください。長ネギの爽やかな風味が山菜とよく合い、一層美味しくなります。
Step 8
いよいよ、手で優しく混ぜ合わせて味をなじませる工程です。山菜が崩れないように、軽くかき混ぜるように和えてください。シャキシャキとした食感とサムジャンの深い味わいが調和したヌンゲスンマナムル（山菜和え）の完成です！サムジャンではなく、韓国の醤油（クッカンダン）でさっぱりと和えても絶品ですよ。
Step 9
出来上がったヌンゲスンマナムルを器に盛り付け、炒りごま大さじ1.5を全体に振りかけて仕上げてください。ヌンゲスンマは、このように和え物にするのも美味しいですが、漬物にしたり、チヂミ（韓国風お好み焼き）にしても、立派な一品になります。
Step 10
歯ごたえのある食感と、ほろ苦さ、そして高麗人参やドクダミを思わせる風味が魅力のヌンゲスンマは、「山の朝鮮人参」とも呼ばれています。軽く茹でてチョゴチュジャン（甘辛い唐辛子酢味噌）につけて食べても美味しいですし、今日のようにサムジャンやデンジャンで和えても、素晴らしい春の味覚となります。
Step 11
歯ごたえの良い食感と、朝鮮人参、ドクダミ、肉を思わせる複雑な風味が特徴のヌンゲスンマ！今日はサムジャンで風味豊かに仕上げましたが、お好みでデンジャンとコチュジャンを混ぜたり、さっぱりとした味わいが良ければ韓国の醤油（クッカンダン）だけでも十分に美味しくいただけます。ぜひ、お好みに合わせて色々なアレンジをお楽しみください。
