春の香りを満喫！香ばしいナギのデンジャンチゲ
春の恵みを味わう、香り高いナギのデンジャンチゲ
春の旬の食材であるナギ（ヨモギの一種）を使った、香ばしくコクのあるナギのデンジャンチゲのレシピです。ほろ苦いナギの風味が、デンジャン（韓国の味噌）の深い味わいと絶妙に調和し、春を口いっぱいに感じられる健康的で美味しいスープ料理です。
香ばしい春ナギのデンジャンチゲの材料
- 新鮮なナギ 1掴み（きれいに下処理したもの）
- じゃがいも 中1個（角切り）
- ズッキーニ 1/3本（半月切り）
- 玉ねぎ 1/2個（角切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- だし汁 4カップ（煮干し、昆布、干ししいたけベース、または米のとぎ汁）
調理手順
Step 1
まず、ナギのデンジャンチゲに使う野菜の材料を準備しましょう。じゃがいもは皮をむき、一口大の角切りにします。ズッキーニも同様の大きさに半月切りにします。玉ねぎは角切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。きれいに下処理したナギは、流水で優しく洗い、汚れを取り除き、2〜3cmの長さに切って準備します。（ナギが長すぎると食べにくいことがあります。）
Step 2
美味しいスープの秘訣！だし汁を作りましょう。鍋に米のとぎ汁4カップ（または水）を注ぎ、だし用の煮干しひとつかみ、昆布1〜2枚、干ししいたけ1〜2個を入れ、中火で煮ます。煮立ったら、昆布は5分後に取り出し、さらに10〜15分ほど煮て、煮干しとしいたけの旨味を引き出します。だし汁ができたら、具材は取り除き、澄んだだし汁だけを準備します。（時間がない場合は、市販のだし汁や普通の水を使っても大丈夫です。）
Step 3
いよいよ調理の時間です！準備しただし汁に、角切りにしたじゃがいもを先に入れます。じゃがいもがある程度煮えてきたら、（最初のだし汁に使った）干ししいたけ（取り除いたものがあれば活用）、半月切りにしたズッキーニ、角切りにした玉ねぎをすべて加えます。野菜が柔らかくなるまで中火で煮込みます。
Step 4
野菜が柔らかく煮えたら、にんにくみじん切り大さじ1とデンジャン大さじ1を溶き入れ、よく混ぜ合わせます。デンジャンがダマにならないように溶かすことが大切です。デンジャンだけだと味が物足りない場合があるので、だし醤油や塩を少量加えて味を調えても良いでしょう。最後に、香りを加えるナギを入れ、ひと煮立ちさせる程度にさっと煮ます。ナギは長時間煮ると香りが飛んでしまうので、加えて1〜2分ほど煮てしんなりしたら火を止めます。お好みで青唐辛子や赤唐辛子を少量加えると、ピリッとした辛味をプラスできます。
Step 5
美味しく煮あがったナギのデンジャンチゲを、器に盛り付ければ完成です！温かいご飯と一緒にいただけば、口いっぱいに広がる春の訪れを存分に楽しむことができますよ。
