春の香りを満喫！香ばしいヨモギのカンジャン（強醤油）
今日の献立は？シン・ドンヨプさんのヨモギのカンジャンを再現：春の山菜料理をマスターしよう！
春といえば、野草の季節！中でもヨモギ（ナエギ）は旬を迎え、その芳醇な香りが最高潮に達しています。春の息吹をたっぷり詰め込んだ、家族みんなで楽しめる濃厚なヨモギのカンジャンをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主材料- 新鮮なヨモギ 1掴み（きれいに下処理し、洗ったもの）
- アサリのむき身 1おたま（約30g、砂抜きしたもの）
- マッシュルームまたはエリンギ 2個（約1/2個分、洗ってスライスしたもの）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- じゃがいも 1個（小さい場合は1個、大きい場合は半分を角切り、半分をすりおろす）
- 赤唐辛子 1/2個（輪切り）
- 青唐辛子 1個（輪切り）
- 長ネギ 1/2本（みじん切り）
- ニンニクのみじん切り 少々
- 昆布 1かけ（約10cm四方）
- 水 適量（昆布だし用）
調味料- 味噌（サムジャン用、コクのあるもの） 大さじ3
- コチュジャン（甘辛いもの） 大さじ1
- ごま油（香り高いもの） 大さじ1
- 塩 2つまみ（味調整用）
- 味噌（サムジャン用、コクのあるもの） 大さじ3
- コチュジャン（甘辛いもの） 大さじ1
- ごま油（香り高いもの） 大さじ1
- 塩 2つまみ（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、鍋に昆布とかぶるくらいの水を入れて、約15分間弱火で煮出し、深みのある上品な昆布だしを作りましょう。これで最低でも1カップ以上のだしが取れるはずです。これがカンジャンの味の決め手となります。だしが取れたら昆布は取り出しておきます。
Step 2
砂抜きしたアサリのむき身は、ボウルに入れ、少量の塩を加えて優しく揉み洗いしてください。これにより、アサリの身についた余分な汚れが取れます。きれいに洗い流し、水気を切ってから置いておきましょう。
Step 3
新鮮なヨモギは、土のついた根元を包丁で優しくこそげ落として下処理します。次に、流水で3〜4回、丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにします。玉ねぎとキノコは粗みじんに、じゃがいもは1cm角に切ります。じゃがいもの半分はすりおろしておきます。（すりおろしたじゃがいもは、後で塩味の調整や、とろみを出すのに役立ちます。）
Step 4
長ネギはみじん切りにします。土鍋か鍋にごま油大さじ1を熱し、弱めの中火にかけます。長ネギのみじん切りとニンニクみじん切り小さじ半量を加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまでじっくり炒めて、香ばしいネギ油を作ります。
Step 5
ネギ油の良い香りがしてきたら、角切りにしたじゃがいも以外の、マッシュルーム（またはエリンギ）、玉ねぎを加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりしてきたら、味噌大さじ3とコチュジャン大さじ1を加え、材料が均一に混ざるまで1〜2分炒め合わせます。こうすることで、味噌の風味がより引き立ちます。
Step 6
調味料が全体に馴染んだら、用意しておいた昆布だし1カップを注ぎ入れ、角切りにしたじゃがいもを加えます。火を弱めの中火にし、蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。煮込んでいる間は、時々かき混ぜてください。
Step 7
角切りにしたじゃがいもがほぼ火が通ったら、すりおろしたじゃがいもをお玉ですくい入れて、よく混ぜ合わせます。すりおろしたじゃがいもが加わることで、ソースにとろみがつき、まろやかになります。このタイミングで、輪切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加え、ピリッとした辛味をプラスします。
Step 8
唐辛子を加えて1〜2分ほどさらに煮込んだら、最後にきれいに下処理したヨモギを1cm幅に切って加えます。ヨモギを加えてから弱火で2〜3分煮れば、香ばしいヨモギのカンジャン（強醤油）の完成です。煮すぎるとヨモギの風味が飛んでしまうので注意してください。熱々のご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べると、春の味を存分に楽しめます！
