春の香りを閉じ込めた、ほろ苦い春ニンニクと高麗人参のキムチ
春の味覚を刺激する、免疫力アップの春ニンニクと高麗人参のキムチ：本格的な薬膳レシピ
ほろ苦さが魅力の春ニンニクと、貴重な高麗人参を使った、他にはない珍しいキムチをご紹介します。以前は高麗人参の苦味が苦手でしたが、年を重ねるごとにその風味が好きになりました。きっと体が健康を求めているサインなのでしょうね。最近は高麗人参の価格も手頃になり、旬の春ニンニクと一緒に、美味しくて健康的なキムチを作るのにぴったりだと思います。春ニンニクのシャキシャキとした食感と、高麗人参のほのかな香りが絶妙に調和し、まさに絶品です。食べるほどに食欲をそそる、高級感あふれる味わいの春ニンニクと高麗人参のキムチで、免疫力を高め、特別な春をお楽しみください。皆様の健康を心よりお祈り申し上げます。♡
キムチの材料
- 新鮮な高麗人参 250g
- 新鮮な春ニンニク 5株
- 粗塩 小さじ1（漬け込み用）
- もち米粉 大さじ1
- 水 1カップ (200ml)
ヤンニョム（合わせ調味料）の材料
- コチュジャン 大さじ1
- 細かいコチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- カナリ（イカナゴ）の魚醤 大さじ2
- 甘いはちみつ 大さじ5
- 刻んだネギ 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 細かいコチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- カナリ（イカナゴ）の魚醤 大さじ2
- 甘いはちみつ 大さじ5
- 刻んだネギ 小さじ1
調理手順
Step 1
春ニンニクは、根元についた土を丁寧に洗い落とします。泥が残らないように、流水で優しく洗い、傷んだ葉や根元をきれいに整えてください。
Step 2
高麗人参は、細い根まで丁寧に洗います。流水で柔らかいブラシなどを使って土をこすり落とし、澄んだ水が出るまで数回すすぎます。洗った高麗人参は、しばらく冷水に浸けてアクを抜き、新鮮さを保ちます。
Step 3
水気を切った高麗人参を食べやすい大きさに切ります。太いものは半分に切るか、1～2cm程度の長さにすると食べやすくなります。硬い根元の部分は取り除いてください。
Step 4
下準備した春ニンニクも、食べやすい長さに切ります。白い部分と緑の部分を、それぞれ3～4cm程度の長さに揃えて切ります。丸ごと漬け込んでも良いですが、切ることでヤンニョムがより絡みやすくなります。
Step 5
ボウルにもち米粉と水1カップを入れ、ダマにならないようによく混ぜて、弱火でとろみがつくまで煮て、もち米の糊を作ります。透明になったら火を止め、冷まします。冷めたもち米の糊に、コチュジャン、コチュカル、魚醤、はちみつ、刻んだネギを加えて、よく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを作ります。味見をして、お好みで調味料の量を調整してください。
Step 6
できたヤンニョムに、準備した高麗人参と春ニンニクを加え、全体にヤンニョムが均等に絡むように、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると、高麗人参や春ニンニクが崩れてしまうので注意してください。
Step 7
完成した春ニンニクと高麗人参のキムチを密閉容器に移し、冷蔵庫で寝かせます。一晩冷蔵庫で寝かせると、味がなじんでさらに美味しくなります。どうぞ召し上がれ！