春の香りを閉じ込めた、ウド（ドゥルプ）の茹で料理
春の味覚、ウド（ドゥルプ）の茹で料理の作り方（ウドの効能）
ほろ苦くも栄養満点のウド（ドゥルプ）の茹で料理のレシピです。
材料- 新鮮なウド（ドゥルプ）、適量
- サムジャンベースのつけだれ（サムジャン）、適量
調理手順
Step 1
まず、新鮮なウド（ドゥルプ）を用意します。硬い茎の先端部分や、かさかさした外皮をナイフで軽く削って、きれいに整えましょう。（ヒント：母はウド本来の香りが逃げるのを心配して、茹でた後に下処理をすることもありました。お好みで、茹でる前でも後でも構いません。）
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、ごく少量の塩を加えます。これにより、ウド（ドゥルプ）の色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。ウド（ドゥルプ）が重ならないように広げ、特に茎が太いものは、太い部分から約30秒だけさっと茹でて、火の通りを均一にします。
Step 3
鍋の縁ではなく、中央部分が激しく沸騰する場所を活用しましょう。鍋を火の中央から少しずらすと、特に激しく沸騰する場所が見つかります。ウド（ドゥルプ）の太い茎の部分を、この沸騰が激しい場所に向けるようにして、均一に火が通るようにします。ウド（ドゥルプ）は茹ですぎると柔らかくなりすぎて香りが飛んでしまうので、沸騰してから約1分から2分だけ、さっと茹でるのが最も重要です。シャキシャキとした食感を保つことがポイントです！
Step 4
よく茹で上がったウド（ドゥルプ）は、すぐに取り出し、冷たい水で洗って余熱を取ります。これにより、ウド（ドゥルプ）の食感がさらにシャキシャキになり、色も鮮やかに保たれます。冷水でさっと洗い、水気を切ってから、食べやすい大きさに切り、サムジャンベースのつけだれにつけて美味しく召し上がってください。春の訪れを存分に感じられる、最高の料理です。
