春の香りを閉じ込めた、シャキシャキごぼうの炒め物レシピ
春の旬のごぼうで作る、ヘルシーで美味しい常備菜、ごぼうの炒め物
春の息吹が満ちる旬のごぼうを使って、シャキシャキとした食感と深い風味が格別なごぼうの炒め物を作りましょう。簡単な調理法で、健康と美味しさの両方を手に入れられる特別な常備菜です。
主な材料- ごぼう 2本（長くて土がついている新鮮なもの）
- オリーブオイル 少々
調理手順
Step 1
新鮮なごぼう2本を用意します。スーパーで土がついている長くて太いものを選ぶと良いでしょう。包丁の背を使って、ごぼうの皮を優しくこそげ取るように剥きます。薄く輪切り（または斜め薄切り）にした後、すぐに冷水に浸けてください。皮を剥いた瞬間からごぼうは変色し始めるので、すぐに水に浸けることで酸化を防ぐことが重要です。
Step 2
水に浸けたごぼうを少しずつ取り出し、細長く千切りにします。千切りにしたごぼうは、再び水を張ったボウルに移し、15分から20分ほど浸けてください。この下処理によって、ごぼう特有のえぐみやアクが抜け、シャキシャキとした食感がより際立ちます。
Step 3
水に浸けておいたごぼうをザルにあげ、しっかりと水気を切ります。水気が残っていると炒めた時にべちゃっとなりやすいので、キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取るのもおすすめです。
Step 4
フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを少量ひきます。水気を切ったごぼうを加えて、しんなりして少し柔らかくなるまで炒めます。
Step 5
ごぼうが程よく炒まったら、準備しておいた調味料を全て加えます。にんにくみじん切り大さじ1/2、だし醤油大さじ3、薄口醤油大さじ2、いかなご醤油大さじ1/2、ツナエキス大さじ1/2、黒糖大さじ1を加え、ごぼうに味がよく染み込むようにしっかりと炒め合わせます。調味料が煮詰まって照りが出てきたら、最後にオリゴ糖を2周（約大さじ1〜2）回しかけ、ごま油大さじ1/2と炒りごまを少々加えます。手早く全体を混ぜ合わせるように炒めたら、すぐに火を止めれば、美味しいごぼうの炒め物の完成です。
Step 6
こうして完成したごぼうの炒め物は、ご飯のおかずとして最適です。シャキシャキとした食感と、甘辛い味付けが食欲をそそり、お子様から大人まで、どなたにも喜ばれる一品です。
