春の香りを閉じ込めた、風味豊かな防風菜（ボウフウナ）の和え物
旬の山菜、防風菜（ボウフウナ）で食欲をそそるヘルシーおかずを作りましょう
春になると自然と思い浮かぶ、新鮮な山菜。中でも、爽やかな香りとシャキシャキとした食感がたまらない防風菜（ボウフウナ）で、健康的な旬のおかずを作ってみませんか？食欲がない時でも、失われた食欲を取り戻してくれる、香り高い美味しい防風菜の和え物レシピをご紹介します。
基本の材料- 防風菜（ボウフウナ） 1袋（新鮮で柔らかいものを選びましょう）
- 塩 大さじ1（茹でる際に使用）
- 水 適量
味を調える調味料- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ2
- チンカンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- 酢 大さじ2
- メシルチョン（梅シロップ） 大さじ2 （甘みと風味を加えます）
- オリゴ糖 大さじ2 （照りと甘みを調整します）
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ2
- チンカンジャン（韓国醤油） 大さじ2
- 酢 大さじ2
- メシルチョン（梅シロップ） 大さじ2 （甘みと風味を加えます）
- オリゴ糖 大さじ2 （照りと甘みを調整します）
調理手順
Step 1
春の息吹を 담은 防風菜（ボウフウナ）を準備します。最近出回っている防風菜は、葉も茎も柔らかいので、そのまま料理しても美味しいですよ。もし茎が少し太い、または硬いと感じる場合は、食べやすい大きさに切って使うか、葉の部分だけを別々に活用しても良いでしょう。
Step 2
防風菜に残っている可能性のある土や不純物を取り除くために、流水で2〜3回丁寧に洗いましょう。新鮮な山菜の味をしっかりと感じるためには、念入りな洗浄が大切です。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩大さじ1を加えてください。塩を入れて茹でると、山菜がより鮮やかな緑色に茹で上がり、味も適度に染み込みます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備した防風菜を入れ、すぐに火を消してください。箸を使って山菜が軽く浸かるように混ぜると、お湯の熱で山菜が柔らかくしんなりします。茹ですぎると、山菜のシャキシャキとした食感や栄養が失われることがありますので注意しましょう。
Step 5
茹で上がった防風菜を取り出し、すぐに冷たい水で洗い流してください。これにより、山菜の熱を素早く冷まし、色をより鮮やかにし、シャキシャキとした食感を保つことができます。水気を絞る際は、あまり強く絞ると山菜が潰れてしまうことがあるので、手で軽く押さえる程度に水気を取ってください。
Step 6
では、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュカル大さじ2、オリゴ糖大さじ2、チンカンジャン大さじ2、メシルチョン大さじ2、酢大さじ2をすべて入れてよく混ぜ合わせてください。ここで、メシルチョンを必ず加えてください。これがこのレシピの重要なポイントです！メシルチョンがない場合は、桃のシロップ、りんごのシロップなど、お家にある他の種類のフルーツシロップを活用しても良いでしょう。シロップは山菜にほのかな甘みと深い風味を加え、料理の味を一層引き立ててくれます。
Step 7
水気を適度に取った防風菜をきれいなステンレスボウルに入れ、あらかじめ作っておいた調味料をすべて加えてください。調味料が山菜全体に均一に絡むように、優しく揉み込むように和えてください。山菜が潰れないように、そっと扱ってください。
Step 8
最後に、風味をさらに豊かにするごま油（または韓国ごま油）大さじ2を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせれば、香ばしい風味が満ちる防風菜の和え物の完成です！温かいご飯と一緒に食べれば、春の味を存分に感じられるでしょう。
