春の香りを閉じ込めた、香り高いフキの葉の和え物レシピ
口の中に広がる春の味！美味しいフキの葉の和え物の作り方
春にしか味わえない貴重な山菜、フキ！ ほろ苦さが口いっぱいに春を呼ぶ、香り高いフキの葉の和え物レシピをご紹介します。苦味は減らし、風味は活かして、どなたでも美味しく召し上がれます。香り豊かなフキで、旬の食卓を彩りましょう！
主材料- 茹でて下処理済みのフキの葉 3掴み（約150-200g）
調味料- 味噌 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 水あめ またはオリゴ糖 大さじ1
- ガーリックパウダー 大さじ1（または、みじん切りニンニク 小さじ1/2）
- オニオンパウダー 大さじ1（または、みじん切り玉ねぎ 大さじ1）
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ2
- 炒りごま 少々（お好みで調整）
- 味噌 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 水あめ またはオリゴ糖 大さじ1
- ガーリックパウダー 大さじ1（または、みじん切りニンニク 小さじ1/2）
- オニオンパウダー 大さじ1（または、みじん切り玉ねぎ 大さじ1）
- エゴマ油（または、ごま油） 大さじ2
- 炒りごま 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
茹でて下処理済みのフキの葉を用意します。フキ特有の苦味を和らげるために、冷水に30分から1時間以上しっかり浸して苦味を抜いてください。途中で水を一度替えると、より一層まろやかになります。
Step 2
苦味を十分に抜いたフキの葉を食べやすい大きさに適当に切ります。あまり長いと食べにくいので、5〜7cmくらいの長さに切ると良いでしょう。
Step 3
手でフキの葉の水分を優しく絞り、ボウルに入れます。力を入れすぎると葉が潰れてしまうことがあるので、優しく絞ってください。水気を切ったフキの葉を混ぜるボウルに入れます。
Step 4
では、美味しい調味料を作りましょう。まず、味噌大さじ2を加えます。味噌は和え物の香ばしい風味を加えてくれます。
Step 5
次に、コチュジャン大さじ1を加えて、ピリ辛で甘辛い旨味をプラスします。味噌とコチュジャンの比率は、お好みで調整してください。
Step 6
甘みと照りを加えるための水あめ、またはオリゴ糖大さじ1を加えます。苦味を抑えるのにも役立ちます。
Step 7
風味を一層引き立てるガーリックパウダー大さじ1を加えます。ガーリックパウダーがない場合は、みじん切りニンニク小さじ1/2で代用しても構いません。
Step 8
甘みと風味を加えるオニオンパウダー大さじ1を加えます。生の玉ねぎのみじん切り大さじ1で代用可能です。
Step 9
最後に、香ばしさを加える炒りごまをお好みで散らします。炒りごまを軽く潰して加えると、より香ばしい風味を楽しめます。
Step 10
葉が固まらないように優しくほぐしながら、材料が均一に混ざるようにエゴマ油（またはごま油）大さじ2を加えます。エゴマ油はフキの葉の香りをさらに引き立てます。
Step 11
これで、全ての調味料が葉にしっかりと絡むように、手で優しく揉み込みます。調味料が均一に絡んだら、春の香りが満載のフキの葉の和え物の完成です！どうぞ召し上がれ。
