春の香り満点！新にんにくのコチュジャン和え レシピ
旬の新にんにくを使った、ピリ辛で甘いコチュジャン和え
お店に行くと、たくさんの春野菜が並んでいますね。今日は、香りの良い新にんにく（풋마늘）を使って、美味しいコチュジャン和えを作ってみましょう。食欲がない時にも、ご飯のおかずやマッコリのおつまみにぴったりです！
材料- 新にんにく 10本
調味料- コチュジャン 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ0.5
- 梅エキス（メシルエキ） 小さじ0.5
- エゴマ油（ドゥルギルム） 小さじ0.3
- 炒りごま 小さじ0.5
- コチュジャン 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ0.5
- 梅エキス（メシルエキ） 小さじ0.5
- エゴマ油（ドゥルギルム） 小さじ0.3
- 炒りごま 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、新にんにくの皮をむき、流水で丁寧に洗いましょう。特に葉の付け根の部分は土が残りやすいので、きれいに洗うことで、よりすっきりと美味しくいただけます。
Step 2
洗った新にんにくは、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。沸騰したお湯に塩少々を加え、新にんにくの茎の部分から入れて、30秒〜1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 3
茹で上がった新にんにくは、すぐに冷水にとって熱を取り、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、味が薄くなってしまうことがあります。
Step 4
ボウルにコチュジャン、韓国産唐辛子粉、梅エキス、エゴマ油、炒りごまをすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせて調味だれを作ります。梅エキスの代わりに、オリゴ糖や蜂蜜を使っても美味しいです。
Step 5
水気を切った新にんにくを調味だれに入れ、手で優しくもみこむように和えます。このようにさっと茹でてから和えると、新にんにく特有のツンとした辛味が和らぎ、辛いものが苦手な小さなお子さんでも食べやすくなります。もし、もっとしっかりとしたにんにくの風味がお好みであれば、茹でずに生のまま和えても美味しいですよ。お好みで、薄切りにした玉ねぎや人参を加えて一緒に和えると、食感と風味がさらに豊かになります！
