春の香り満載！エノキダケとセリのチヂミ（ネンイ・セリジョン）
香ばしいセリとプリプリのエノキダケが絶妙に調和！カリッとジューシーなトンネパジョン風エノキダケ・セリチヂミ
家の前に畑があるのは本当に嬉しいことです。雨がしとしと降る春の日、家の前の畑で採れたての香ばしいセリと、プリプリのエノキダケをたっぷり使って、カリッとジューシーに焼き上げたエノキダケ・セリチヂミです。まるでトンネパジョン（釜山名物のネギチヂミ）のように、卵を少しだけ乗せて風味豊かに仕上げました。こんがりと焼きあがったチヂミを、甘酸っぱいコチュジャンにつけて食べれば、口いっぱいに広がる春の宴！簡単なのに本格的な春の味覚、エノキダケ・セリチヂミで特別な食卓をお楽しみください！
材料- 新鮮なセリ（ネギ） 1束
- エノキダケ 1パック（約100g）
- チヂミ粉（韓国の小麦粉ミックス）1/2カップ（約60g）
- 冷水 3/4カップ（約180ml）
- 塩 小さじ1/2
- 卵 1個
- 揚げ油 たっぷり
調理手順
Step 1
畑で採れたセリは、すぐにきれいに下処理するのがポイントです。まず、根元の土を丁寧に洗い落とし、黄色くなった葉や傷んだ部分は取り除きます。根元の薄い皮も一枚剥くと、さらにきれいに仕上がります。下処理したセリは、流水で数回優しく振り洗いして、土や汚れをきれいに洗い流してください。
Step 2
きれいに下処理したセリを手に集めると、ひとつかみ分くらいの量が目安です。
Step 3
大きめのボウルに下処理したセリを入れ、食べやすい長さに4〜5cmくらいに切ります。あまり長いと焼くときに扱いにくいので注意してください。エノキダケは1パック用意し、根元を切り落としてから、セリと同じくらいの長さに切ってボウルに一緒に入れます。エノキダケのプリプリした食感が加わると、さらにおいしくなりますよ。
Step 4
セリとエノキダケが入ったボウルに、チヂミ粉1/2カップ、冷水3/4カップ、塩小さじ1/2を加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、生地を作ります。生地の固さは、さらっとしすぎず、どろっとしすぎず、材料が均一に混ざる程度がちょうど良いです。
Step 5
フライパンを中火で熱し、たっぷりの揚げ油をひきます。用意した生地をお玉一杯分フライパンに流し入れ、丸く平たく薄く広げます。縁が少し色づくまで焼いてください。
Step 6
卵1個を別のボウルに割り入れ、卵白のコシを切るようにしっかりと溶きほぐします。生地の上に溶き卵をスプーンで2杯ほど、均一にかけます。卵全体をかけても良いですし、お好みの量だけでも構いません。卵を加えることで、コクとまろやかさがプラスされ、より一層風味豊かになります。
Step 7
次に、チヂミの片面を裏返し、卵をかけずに、こんがりとカリッと焼き上げます。フライパンの縁に少量の油を足すと、さらにカリッと仕上がります。
Step 8
もう片面には卵を乗せ、トンネパジョン風になるように、こんがりと焼き上げます。卵が固まってくることで、まろやかで香ばしい風味が加わり、より一層豊かな味わいを楽しめます。両面がきつね色に焼けたら完成です。
