春の香る若葉よもぎのスープ
春の味覚！体に良い若葉よもぎのチゲ（スープ）の作り方
春の爽やかな香りが満載の若葉よもぎを使ったスープ（チゲ）のレシピです。デトックス効果や成人病予防にも良いとされ、米のとぎ汁と大豆粉でコクと風味豊かに仕上げます。
よもぎチゲの材料- 若葉よもぎ 1束（約200g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎの白い部分 1/4本
- 青唐辛子 2本
- 大豆粉 1/2カップ
- だし用煮干し 1掴み（約20匹）
よもぎチゲの調味料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
4月が旬の若葉よもぎを使って、美味しいよもぎチゲ（スープ）を作りましょう。この時期のよもぎは特に柔らかく香りが良いので、チゲにぴったりなんです。
Step 2
今日作るよもぎチゲに使う材料はこちらです。若葉よもぎ 1束（約200g）、玉ねぎ 1/4個、長ねぎの白い部分 1/4本、青唐辛子 2本、大豆粉 1/2カップ、そしてスープのだしに使う煮干し 1掴み（約20匹）をご用意ください。
Step 3
新鮮なよもぎは、まず土や黒ずんだ部分を取り除きます。次に、流水で数回、優しく振り洗いするようにして、土や汚れをきれいに洗い落としましょう。強く洗いすぎるとよもぎが潰れてしまうので注意してくださいね。
Step 4
よもぎチゲの美味しさの秘訣の一つは、なんといってもお米のとぎ汁です！ご飯を炊いた後に出る、3回目のお米のとぎ汁を使うと、スープがより一層まろやかでコクのある仕上がりになります。もしお米のとぎ汁がない場合は、煮干しと昆布で取っただし汁を使っても美味しいですよ。
Step 5
準備したお米のとぎ汁に、デンジャン（韓国味噌）大さじ2をザルにあけて溶かし入れます。こうすることで、デンジャンがダマにならずにきれいに溶け、澄んだスープになります。
Step 6
だし用の煮干しを1掴み（約20匹）加え、強火でぐつぐつと煮立てて、しっかりとした煮干しだしを取ります。煮干しは、えぐみが出ないように、沸騰したら早めに取り出すのがおすすめです。
Step 7
よもぎやフキノトウなど、香りの良い山菜でチゲを作る際に、大豆粉を少し加えると、よもぎ本来の香りを活かしつつ、さらに香ばしく深い風味をプラスすることができます。よもぎの美味しさを格段にアップさせてくれますよ。
Step 8
よもぎに大豆粉をまんべんなくまぶします。よもぎが固まらないように、手で優しく混ぜ合わせ、よもぎの葉一枚一枚に大豆粉がしっかりコーティングされるようにしてください。大豆粉をまとったよもぎがスープと合わさって、格別な風味を生み出します。
Step 9
ぐつぐつと煮立っているだし汁に、大豆粉をまぶしたよもぎを入れます。最初は強火で、よもぎがしんなりしてだし汁とよく馴染むまで煮てください。
Step 10
よもぎが程よく煮えたら、にんにくのみじん切り小さじ1/2と、刻んだ青唐辛子、長ねぎの白い部分を加えます。ひと煮立ちさせたら完成です。デンジャンとにんにくで味を調えているので、追加の味付けはほとんど不要ですが、もし薄味に感じる場合は、お好みで塩を少し加えてください。これで、香ばしくピリ辛によもぎチゲの出来上がりです！
Step 11
毎日の食卓ですが、よもぎチゲの一杯はまるで栄養ドリンクを飲むように、体中の隅々まで癒してくれるような感覚があります。体に良くないものが排出され、健康的なエネルギーが満ちるような気分になりますね。今日作った若葉よもぎチゲは、香ばしさの中に、よもぎ特有の爽やかな香りが口いっぱいに広がり、気分も良くしてくれますし、満足感のある満腹感も得られます。急に寒くなった日ですが、温かいよもぎチゲを一杯召し上がり、暖かくしてお出かけください。春はもうすぐそこまで来ていますよ！
