春を味わう！シャキシャキ食感の春野菜キムチ（ボドントゥムチム）
簡単手作り！甘酸っぱくて美味しい春野菜キムチの作り方
春野菜の代表格、春キャベツ（ボドントゥ）を市場で見つけたので、早速（さっそく）買ってきて、みずみずしい浅漬けキムチ（겉절이・ゴッチョリ）にしてみました。ビタミンや抗酸化物質が豊富で、食欲がない時でもパクパク食べられます。春の訪れを告げる、爽やかな味わいのゴッチョリをぜひお楽しみください。
ゴッチョリの材料- 春キャベツ（ボドントゥ） 1玉
- 長ネギの白い部分 7cm
調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚醤（カナリまたはイワシ） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2〜1（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 炒りごま（すりおろし） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 飾り用の白ごま 少々
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚醤（カナリまたはイワシ） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2〜1（甘さはお好みで調整）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 炒りごま（すりおろし） 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 飾り用の白ごま 少々
調理手順
Step 1
美味しい春野菜キムチを作るための材料をすべて準備します。春キャベツはきれいに洗い、長ネギも下準備しておきましょう。
Step 2
春キャベツは葉が横に広がった形をしています。葉をそっと開くと、芯の部分が見えます。包丁でその芯を切り落とすと、葉が簡単にバラバラになります。この時、キャベツを傷つけないように優しく扱ってください。
Step 3
バラバラにした春キャベツの葉は、流水で数回優しく洗い、汚れをきれいに落とします。葉と葉の間に土やゴミが挟まっていることがあるので、丁寧に洗いましょう。傷んだ葉があれば取り除いておくと良いです。
Step 4
きれいに洗った春キャベツは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が多いと味が薄まってしまうので、ザルに上げて10分以上水気を切るのがおすすめです。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取っても良いでしょう。
Step 5
小さなボウルに、粉唐辛子、おろしニンニク、魚醤、醤油、酢、砂糖、梅エキス、すりごまをすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しいキムチのタレを作ります。砂糖の量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 6
水気を切った春キャベツに、作ったタレをかけます。タレが全体に均一に絡むように、手で優しく和えるように混ぜてください。春キャベツは、強く混ぜすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、ふんわりと仕上げるのがコツです。
Step 7
器に彩りよく盛り付けたら、最後に香りの良いごま油を回しかけ、白ごまを散らして完成です。新鮮でシャキシャキとした春野菜キムチ、ぜひ召し上がってください！
